Breekbrood recept

Het deeg kneden met een machine:

1. Doe de patentbloem, volkoren tarwemeel, bakkerszout, instant gist en broodverbeteraar in de machine.
2. Voeg het water toe en laat het deeg op lage snelheid kneden.
3. Kneed de boter door het deeg heen.
4. Laat de machine rustig verder draaien tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.
   Tip! Het blijft een wat plakkeriger deeg.

Het deeg kneden met de hand:

1. Meng de patentbloem, volkoren tarwemeel, bakkerszout, instant gist en broodverbeteraar met de hand door elkaar heen.
2. Meng met de deegkrabber het water er doorheen, totdat het niet meer lukt.
3. Stort het deeg op het werkblad en kneed de ingrediënten tot een samenhangend deeg.
4. Voeg de boter toe en kneed het geheel tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per persoon.

Het opbollen van het deeg:

1. Sla het deeg gelijkmatig plat en rol het van boven naar beneden toe op.
2. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe komt te liggen.
3. Draai het deeg ook 90 graden, zodat het weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf.
   Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe in de kom.
7. Dek de kom af met bubbeltjesfolie en laat het rijzen, totdat het ongeveer 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 55 en 65 minuten duren.

Het opmaken van het deeg:

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Spray de taartringen in met bakspray.
3. Zet de taartringen op de bakplaat.
4. Zet 2 schaaltjes klaar, 1 met zonnebloempitten en 1 met chiazaad.
5. Pak ook een schone doek en doordrenk deze met water.
6. Pak vervolgens het deeg erbij en verdeel het deeg in 16 gelijke deegstukjes.
7. Leg een deegstukje op het werkblad en draai van binnen naar buiten over het deegstuk heen.
   Tip! Je draait je rechterhand met de klok mee en je linkerhand tegen de klok in.
8. Breng met je duim spanning op het deegstukje.
   Tip! Zorg ervoor dat je duim altijd het werkblad aan blijft raken.
9. Het deegstukje ‘kruipt’ met behulp van je duim onder zichzelf.
   Tip! Wanneer je voelt dat het deeg tegen je hand komt, laat je langzaam je hand boller worden.
   Tip! Wanneer je te lang een vlakke hand gebruikt, zal er een puntje op de deegbolletjes ontstaan.
10. Pak de deegbolletjes aan de onderkant vast.
11. Rol ze vervolgens met de bovenkant over de doordrenkte doek en duw ze vervolgens in het schaaltje met zaden of pitten.
12. Leg vervolgens één bolletje in het midden van een taartring en leg daar 7 bolletjes omheen.
13. Vul zo beide taartringen met 8 bolletjes.
14. Dek de vormen af met plasticfolie.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat de breekbroden mooi vol rijzen.
   Tip! De breekbroden zijn voldoende gerezen wanneer je het deeg voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 50 minuten tot 1,5 uur duren.
2. Verwarm tijdens de narijs alvast de oven voor op 225 graden (boven- en onderwarmte).

Het bakken van het breekbrood:

1. Schuif de bakplaat in de laagste positie van de oven.
2. Bak het breekbrood circa 18 minuten op 225 graden.
3. Prik eventueel met een digitale (kern)thermometer in het brood.
   Tip! Als het breekbrood een kerntemperatuur van 96 graden heeft, is het gaar.
4. Los de breekbroden uit de taartringen en laat ze afkoelen op een afkoelrooster.