Pistolet recept

Het kneden van het deeg met een machine:

1. Doe alle ingrediënten in de machine en laat de machine op lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.
   Tip! Het deeg blijft wat plakkeriger.

Het deeg opbollen:

1. Sla het deeg egaal plat, en rol het van boven naar beneden toe op.
2. Draai het deeg vervolgens om zodat de sluiting boven ligt.
3. Draai het deeg ook 90 graden zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw met de zijkanten van je handen het deeg onder zichzelf.
   Tip! Er ontstaat een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden in de kom.
7. Dek de kom af met wat bubbeltjesfolie en laat het rijzen tot het deegstuk ongeveer in volume is verdubbeld.
   Tip! Dit duurt tussen de 70 en 95 minuten.

Het opdelen van het deeg:

1. Strooi je een heel klein laagje bloem op het deeg en laat het deeg ondersteboven uit de kom op het werkblad vallen.
   Tip! Werk in snelle bewegingen zodat het deeg niet aan je handen blijft plakken.
2. Weeg 8 deegstukjes af van hetzelfde gewicht (circa 84 gram).
3. Los deze deegstukjes losjes op.
4. Leg de deegstukjes met de sluiting naar beneden op het werkblad en dek af met bubbeltjesfolie.
5. Laat het deeg ongeveer 20 minuten rijzen.

Het vormen van de pistoletjes:

1. Bestrooi alle deegbolletjes heel licht met wat strooibloem.
2. Keer een deegbolletje om en ontgas hem.
   Tip! Er zal een deegplakje ontstaan dat een beetje ovaal is.
3. Rol het deegplakje van boven naar beneden toe onder lichte spanning op en zet het deeg bij elke slag goed vast.
4. Knijp bij het einde de naad goed dicht.
5. Rol nu de puntjes nog wat verder uit tot een puntig pistoletje.
6. Zet de puntjes in 2 rijen van 4 op het bakvel en zorg voor voldoende ruimte tussen de pistoletjes.
   Tip! Iets scheef neerleggen kan helpen.
7. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat de broodjes nu mooi volrijzen.
   Tip! Ze zijn voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 50 minuten tot 70 minuten duren.
2. Verwarm tijdens het narijzen alvast de oven voor op 225 graden.
3. Schuif een draadrooster in een lage positie van de oven en leg hier de pizzasteen op.
4. Verwarm op de bodem van de oven ook het DeSh-stoombakje mee.
   Tip! Geef de steen voldoende tijd om goed op te warmen.
   Tip! Dit zal zeker 30 minuten duren.

Het bakken van de pistoletjes:

1. Snijd met het vlijmscherpe mesje de petit pains naar wens, onder een kleine hoek in.
   Tip! Je kunt kiezen uit een enkele snee over de gehele lengte, of twee kleinere inkepingen die evenwijdig aan elkaar staan.
2. Trek het bakvel op de pizzaschep (of andere inschietplank) en schuif het bakvel met de broodjes op de pizzasteen.
3. Vul het DeSh-stoombakje met water en sluit de deur.
4. Bak 10 minuten op 225 graden, laat vervolgens de stoom vrij, bak nog 7 minuten verder.
5. Zet de ovendeur op een kier en bak nog circa 3 minuten verder.
   Tip! De totale baktijd bedraagt dus ongeveer 20 minuten.
6. Haal de pistoletjes direct na het bakken van de stokbroodvorm en laat ze afkoelen op een rooster.
   Tip! Je kunt ze ook wat lichter van kleur houden en ze voor serveren nog 6 minuten afbakken in een oven van 225 graden.