Krachel recept

Het kneden van het deeg met een machine:

1. Doe 310 gram Amerikaanse patentbloem, 6 gram bakkerszout, 6 gram instant gist, 12 gram broodverbeteraar, 8 gram anijszaad, 4 gram venkelzaad, 2 gram sinaasappelextract, 28 gram kristalsuiker en 180 gram water in de mengkom van je machine.
2. Laat de machine op een lage snelheid kneden tot het deeg samenkomt en al het water is opgenomen.
3. Voeg vervolgens de zonnebloemolie toe en laat de machine verder kneden tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg zal na het toevoegen van de olie eerst even uit elkaar vallen, dit is normaal.
4. Laat de machine op lage snelheid doordraaien tot het deeg opnieuw samenkomt.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! De kneedtijd verschilt per machine en het deeg blijft iets plakkerig.

Het deeg opbollen:

1. Sla het deeg plat en rol het van boven naar beneden toe op.
2. Draai vervolgens het deeg om zodat de sluiting boven ligt.
3. Draai het deeg ook 90 graden zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol hem nogmaals op.
5. Duw met de zijkanten van je handen het deeg onder zichzelf.
   Tip! Zo ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
   Tip! Doe dit in snelle bewegingen om te voorkomen dat het deeg te veel aan je handen plakt.
6. Leg de bol met de sluiting naar beneden in een kom.
7. Dek de kom af met bubbeltjesfolie.
8. Laat het deeg rijzen tot het volume ongeveer is verdubbeld.
   Tip! Dit duurt meestal 60 tot 80 minuten. Het deeg zal wat uitvloeien.

Het verdelen van het deeg:

1. Verdeel het gerezen deeg in 8 gelijke stukken van ongeveer 75 gram per stuk en bol deze op.
2. Bol elk deegstukje op door het op het werkblad te leggen en met je hand van binnen naar buiten te draaien (rechterhand met de klok mee, linkerhand tegen de klok in).
   Tip! Breng met je duim spanning op het deegstukje en zorg dat je duim het werkblad blijft aanraken, zodat het deeg onder zichzelf kruipt.
   Tip! Begin met een vlakke hand en laat deze langzaam boller worden wanneer het deeg tegen je hand komt, om te voorkomen dat er een puntje ontstaat.
3. Leg de opgebolde deegstukjes met sluiting naar beneden, in verband op de beklede bakplaat.
   Tip! Begin bovenaan met een rij van 3, daaronder 2 en daaronder weer 3.
4. Bestrijk de bolletjes met wat melk en bestrooi met sesamzaad.
5. Dek af met bubbeltjesfolie.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat de broodjes mooi volrijzen.
   Tip! Ze zijn voldoende gerezen wanneer je er één voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal ongeveer 50 minuten tot 1,5 uur duren.
2. Verwarm tijdens de narijs alvast de oven voor op 200 graden.

Het bakken van de krachel broodjes:

1. Schuif de bakplaat in de laagste positie van de oven.
2. Bak de Marokkaanse anijsbroodjes in 13 tot 15 minuten op 200 graden.
   Tip! Wanneer ze mooi goudbruin van kleur zijn, haal je ze uit de oven.
3. Prik eventueel met een digitale (kern)thermometer in het midden van een bolletje.
   Tip! Bij 96 graden zijn de broodjes gaar.
4. Los de krachel van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen op een afkoelrooster.