Tarvo brood recept

Het deeg kneden met de machine:

1. Doe alle ingrediënten in de machine en laat de machine op lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.

Het opbollen van het deeg:

1. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en bol de deegstukken op.
2. Sla het deeg egaal plat en rol het van boven naar beneden toe op.
3. Draai vervolgens het deeg om zodat de sluiting boven ligt, draai het deeg ook 90 graden zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf. Tip! Zo ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbollen met de sluiting naar beneden op het werkblad.
7. Dek de deegstukken af met wat bubbeltjesfolie en laat ze rijzen tot de deegstukken ongeveer 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 30 en 45 minuten duren.

Het oppunten van het brood:

1. Draai een deegstuk om zodat de sluiting van de bol boven komt te liggen.
2. Ontgas het deegstuk zodat je een ronde deegplak hebt waar bijna geen lucht meer in zit.
3. Pak de cirkel linksboven en rechtsboven vast en sla deze richting het midden van de cirkel.
4. Duw dit vervolgens goed aan
   Tip! Je hebt nu een soort van driehoek voor je liggen
5. Rol de driehoek van boven naar beneden onder lichte spanning op.
   Tip! Je hebt nu het deeg opgepunt
6. Herhaal dit ook voor het tweede deegstuk.
7. Leg de opgepunte deegstukken met de sluiting naar beneden op het werkblad.
8. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie.
9. Laat de deegstukken weer circa 50% in volume toenemen.

Het vormen van het tarvo brood:

1. Spray de bakvormen egaal in met bakspray.
2. Pak er vervolgens een deegbol bij en draai de bol om zodat de sluiting boven komt te liggen.
3. Ontgas het deegstuk, de plak zal breder worden, ongeveer 30 centimeter.
4. Pak vervolgens de deegplak aan het linker- en rechter uiteinde vast en sla deze uiteinden richting het midden/de onderkant van de deegplak. Tip! De deegplak heeft nu een trapeziumvorm.
   Tip! De bovenkant is iets smaller dan de onderkant.
5. Sla de deegplak weer goed door.
6. Rol vervolgens de deegplak onder spanning op en zorg dat de naad goed dicht zit.
   Tip! De lange gemaakte deegrol is nu iets langer dan het bakblik.
7. Leg de langgemaakte deegstukken met de sluiting naar onder en wijzend naar de zijkant van de bakvorm, tegen de zijkant van de bakvorm.
8. Herhaal bovenstaande stappen bij de tweede deegbol.
9. Dek de bakvormen met het deeg weer af met bubbeltjesfolie.

De narijs:

1. Laat de deegstukken mooi vol rijzen.
   Tip! De tarvobroden zijn voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
2. Dit zal ongeveer 50 minuten tot 1,5 uur duren.
3. Verwarm tijdens de narijs alvast de oven voor op 220 graden.
4. Verwarm op de bodem van de oven een DeSh-stoombakje of RVS braadslede mee.
5. Schuif ook een draadrooster in de oven en plaats deze zo laag mogelijk.

Het tarvo brood bakken:

1. Zet de bakvormen op het draadrooster en giet circa 150 milliliter water in de braadslede of vul het DeSh-stoombakje om stoom te genereren.
2. Bak 15 minuten op 220 graden en verlaag dan de temperatuur naar 200 graden.
   Tip! Wanneer je een braadslede gebruikt voor het genereren van stoom, dan is dit het moment om de braadslede met het eventueel resterende water uit de oven te halen.
   Tip! Wanneer je een DeSh-stoombakje gebruikt, kun je deze gewoon laten staan.
3. Bak het tarvo brood 17 minuten verder op 200 graden.
4. Zet vervolgens de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten verder. Tip! De totale baktijd bedraagt dus ongeveer 35 minuten
5. Controleer de gaarheid met een digitale kernthermometer.
   Tip! Bij 96 graden is het brood gaar.
6. Los de tarvo broden na het bakken direct uit de bakvormen, bestrijk rijkelijk met zachte boter en laat ze volledig afkoelen op een afkoelrooster.
7. Snijd de tarvo broden pas aan wanneer ze volledig zijn afgekoeld.