Aardappelbrood recept

Het voorbereiden van de aardappelen:

1. Schil de aardappelen en kook ze in ongezouten water.
2. Laat de aardappelen afkoelen en weeg 180 gram af (gekookt gewicht).
3. Stamp de aardappelen fijn of haal door een pureeknijper.

Het deeg kneden met een machine:

1. Doe de aardappelen samen met alle andere ingrediënten in de machine en laat op lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang dit duurt, verschilt per machine.

Het deeg kneden met de hand:

1. Doe bloem, zout, gist en verbetermiddel in een kom.
2. Voeg de aardappel en het water toe en meng dit goed door elkaar heen.
3. Stort het mengsel op het werkblad en kneed tot een homogeen deeg.
4. Voeg de boter toe en kneed het deeg verder tot je een flinterdun vliesje kunt trekken.
   Tip! Hoelang het kneden duurt, verschilt per persoon.

Het opbollen van het deeg:

1. Sla het deeg plat en rol het van boven naar beneden toe op.
2. Draai het deeg 90 graden en rol het opnieuw op.
3. Duw met je handen het deeg onder zichzelf zodat er een gladde bol ontstaat met de sluiting naar onder.
4. Laat het deeg afgedekt met bubbeltjesfolie rijzen tot het in volume is verdubbeld.
   Tip! Dit duurt ongeveer 55-95 minuten.
5. Verdeel het deeg vervolgens in 5 gelijke stukken en bol ze losjes op.
6. Laat nu het deeg voor 20 minuten ontspannen onder bubbeltjesfolie.

Het vormen van het deeg:

1. Vet de bakvorm dun en egaal in met bakspray.
2. Pak een bolletje, draai het om, sla plat, sla links en rechts naar het midden en rol van boven naar beneden op onder lichte spanning.
3. Herhaal dit voor de andere stukjes en leg ze met de sluiting naar beneden dwars in de bakvorm.
4. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie en laat narijzen.
   Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit duurt ongeveer 50 minuten tot 1,5 uur.
5. Verwarm tijdens de narijs alvast de oven voor op 220 graden.
6. Verwarm op de bodem van de oven een DeSh-stoombakje of RVS braadslede mee.
7. Schuif ook een draadrooster in de oven en plaats deze zo laag mogelijk.

Het bakken van het aardappelbrood:

1. Zet de bakvorm op het draadrooster en giet circa 150 milliliter water in de braadslede of vul het DeSh-stoombakje om stoom te genereren.
2. Bak 20 minuten op 220 graden.
   Tip! Wanneer je een braadslede gebruikt voor het genereren van stoom, dan is dit het moment om de braadslede met het eventueel resterende water uit de oven te halen.
3. Verlaag de temperatuur tot 180 graden en bak het deeg nog 17 minuten verder.
4. Zet vervolgens de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten verder
   Tip! De totale baktijd is ongeveer 40 minuten.
5. Controleer de gaarheid met een digitale kernthermometer.
   Tip! Bij 96 graden is het brood gaar.
6. Haal het brood na het bakken direct uit de bakvorm en laat het volledig afkoelen op een rooster.
7. Snijd het aardappelbrood pas aan als het helemaal is afgekoeld.