Zuurdesem bolletjes recept

Het kneden van het deeg met de hand:

1. Doe alle droge ingrediënten, behalve de boter in de kom en meng met de hand door elkaar.
2. Voeg de melk aan de desemstarter toe.
3. Roer de desem los in de melk en voeg toe aan de droge ingrediënten.
4. Meng met de deegkrabber door elkaar heen, totdat het niet meer lukt.
5. Stort vervolgens het deeg op het werkblad en kneed met de hand tot een samenhangend deeg.
6. Voeg nu beetje voor beetje de boter toe en kneed verder af tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! De totale kneedtijd zal circa 20 tot 30 minuten zijn.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.

Het kneden van het deeg met een machine:

1. Doe alle droge ingrediënten, behalve de boter, in de machine.
2. Weeg de desemstarter af en roer dit los met de melk.
3. Voeg dit mengsel ook toe aan de machine en laat de machine op lage snelheid kneden tot het deeg goed samen is gekomen.
4. Voeg nu de boter toe en laat verder kneden tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.

Het opbollen van het deeg:

1. Leg het deeg met de sluiting naar beneden in de kom en dek het af met bubbeltjesfolie.
2. Laat het bulkdeeg rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld.
   Tip! Dit zal, afhankelijk van hoe krachtig je desem is, tussen de 3 en 8 uur duren.
3. Weeg vervolgens het deeg af op 8 gelijke deegstukjes en bol deze op.
4. Bol elk deegstukje op door het op het werkblad te leggen en met je hand van binnen naar buiten te draaien (rechterhand met de klok mee, linkerhand tegen de klok in).
   Tip! Breng met je duim spanning op het deegstukje en zorg dat je duim het werkblad blijft aanraken, zodat het deeg onder zichzelf kruipt.
   Tip! Begin met een vlakke hand en laat deze langzaam boller worden wanneer het deeg tegen je hand komt, om te voorkomen dat er een puntje ontstaat.
5. Leg de opgebolde deegstukjes in met sluiting - in verband - op een met bakvel beklede bakplaat.
6. Dek vervolgens af met bubbeltjesfolie.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat de zuurdesem bolletjes mooi volrijzen.
   Tip! De bolletjes zijn voldoende gerezen wanneer je er één voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal, afhankelijk van hoe krachtig je desem is, ongeveer tussen de 2 en 5 uur duren.
2. Verwarm wanneer de zuurdesem bolletjes bijna voldoende gerezen zijn de oven voor op 230 graden (boven- en onderwarmte).

De zuurdesem bolletjes bakken:

1. Schuif de bakplaat met de zuurdesem bolletjes in de oven en bak ze circa 13 á 14 minuten op 230 graden.
   Tip! Je kunt voor de zekerheid een digitale (kern)thermometer in het midden van een desembolletje steken om de gaarheid te controleren.
2. Strijk de zuurdesem bolletjes direct uit de oven af met een dun laagje gesmolten roomboter.
3. Los de bolletjes van de bakplaat en laat ze volledig afkoelen op een afkoelrooster.