Moutbrood recept

Het deeg kneden met een machine:

1. Doe alle ingrediënten in de machine en laat op lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang dit duurt, verschilt per machine.

Het deeg kneden met de hand:

1. Doe 400 gram broodmix en 6 gram instant gist in een mengkom en meng door elkaar heen.
2. Voeg het water toe en meng dit met de deegkrabber door het deeg heen tot dit niet meer lukt.
3. Stort het deeg op het werkblad en kneed af tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoelang het kneden duurt, verschilt per persoon.

Het opbollen van het deeg:

1. Bol het deegstuk op door het egaal plat te slaan en van boven naar beneden toe op te rollen.
2. Draai het deeg om zodat de sluiting naar boven toe ligt.
3. Draai 90 graden zodat het weer in de lengte voor je ligt en rol opnieuw op.
4. Duw met de zijkanten van je handen het deeg onder zichzelf zodat er een gladde bol ontstaat met de sluiting aan de onderkant.
   Tip! Werk in snelle bewegingen en raak het deeg zo kort mogelijk aan, het blijft in deze fase nog wat plakkerig.
5. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe in de kom, dek af met bubbeltjesfolie en laat rijzen tot het deegstuk 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit duurt ongeveer 40–60 minuten.

Het verdelen en voorvormen van het deeg:

1. Weeg het deeg af in 2 gelijke stukken.
   Tip! Eventuele afgestoken stukjes plak je in het midden van een groter deegstuk.
2. Sla het deeg door en bol de stukken losjes op.
3. Leg het deeg met de sluiting naar beneden op het werkblad en dek af met bubbeltjesfolie.
4. Laat het deeg nu ongeveer 30 minuten ontspannen.

Het opmaken van het deeg:

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Neem een deegstuk, draai om zodat de sluiting boven ligt, en ontgas het.
3. Sla de linker- en rechter bovenkant naar het midden zodat een trapeziumvorm ontstaat.
4. Sla het deeg goed door en rol onder lichte spanning van boven naar beneden toe op tot een puntmodel, zorg dat de naad goed dicht zit.
5. Leg het eerste deegstuk aan de linkerkant van de bakplaat, enkele centimeters van de rand af.
6. Herhaal voor het tweede deegstuk en leg rechts op de bakplaat.
7. Snijd de broden met een stokbroodmesje aan de zijkanten in (veel inkepingen van ongeveer 0,5 cm diep).
8. Dek het deeg vervolgens af met bubbeltjesfolie voor de narijs.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld.
   Tip! Dit duurt tussen de 55-90 minuten.
   Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer een voorzichtig ingedrukt kuiltje langzaam terugveert.
2. Verwarm de oven voor op 230 graden. .
3. Plaats op de bodem een DeSh-stoombakje of RVS braadslede.
   Tip! Zet een draadrooster zo laag mogelijk in de oven als je geen bakplaat in de rails gebruikt.

Het bakken van de moutbroden:

1. Schuif de bakplaat in de oven.
2. Giet ongeveer 150 milliliter water in de braadslede of vul het DeSh-stoombakje voor stoom.
3. Verwijder na 15 minuten eventueel de braadslede (niet het stoombakje).
4. Verlaag de temperatuur naar 210 graden en bak nog 17 minuten.
5. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten.
   Tip! De totale baktijd is ongeveer 35 minuten.
   Tip! Controleer gaarheid eventueel met een kernthermometer.
6. Haal de moutbroden direct van de bakplaat af en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
7. Snijd de broden pas aan als ze volledig afgekoeld zijn.