Rustiek brood recept

Het voorbereiden van het deeg:

1. Doe 300 gram T65, 12 gram krokantbroodpoeder, 8 gram bakkerszout, 0,8 gram instant gist,160 gram water en de desem in de kom van de keukenmachine.
2. Laat de machine op lage snelheid kneden tot het deeg goed is samengekomen.
   Tip! Het deeg hoeft nog niet perfect afgekneed te zijn.

Het opbollen van het deeg:

1. Sla het deeg egaal plat en rol het van boven naar beneden toe op.
2. Draai het deeg om zodat de sluiting naar boven toe ligt, draai het 90 graden en rol het opnieuw op.
3. Duw met een deegkrabber of met de zijkanten van je handen het deeg iets onder zichzelf, zodat er een gladde bol ontstaat.
4. Leg de bol met de sluiting naar beneden in een kom en dek af met bubbeltjesfolie.
5. Laat het deeg 45 minuten rijzen.

De coil fold:

1. Pak het deeg na 45 minuten met vochtige handen in het midden vast, til het op en laat het onder zichzelf zakken.
2. Draai de kom 45 graden en herhaal de coilfold.
3. Dek de kom opnieuw af met bubbeltjesfolie.
4. Laat het deeg verder rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld.
   Tip! Dit duurt meestal tussen de 1,5 en 2,5 uur.

Het opbollen en ontspannen van het deeg:

1. Strooi een klein beetje bloem op het deeg.
2. Laat het deeg voorzichtig ondersteboven uit de kom op het werkblad vallen.
3. Sla het heel licht door en bewaar daarbij zoveel mogelijk lucht.
4. Bol het deeg losjes op.
5. Leg het deeg met de sluiting naar beneden op het werkblad en dek af met bubbeltjesfolie.
6. Laat het deeg ongeveer 30 minuten ontspannen.
   Tip! Het deeg hoeft nu niet meer in volume te verdubbelen.

Het vormen van het rustiek wit brood:

1. Draai het deeg om zodat de sluiting naar boven toe ligt.
2. Bol het deeg opnieuw op, dit keer wat strakker.
3. Strooi wat bloem in de sluiting van het deeg en in het rijsmandje.
4. Leg het deeg met de sluiting naar beneden in het rijsmandje.
   Tip! Tijdens het bakken zal de sluiting vanzelf openbarsten voor een rustiek effect.

De laatste rijs van het brood:

1. Laat het deeg verder rijzen tot je met je vingertop een kuiltje kunt maken dat langzaam terugveert.
   Tip! Dit duurt ongeveer 45 minuten tot 1,5 uur.

Het rustiek brood bakken:

1. Verwarm tijdens de laatste rijs de oven voor op 230 graden, samen met de broodbakbol.
2. Zorg dat de pan minstens 30 minuten voorverwarmt zodat de hitte goed verdeeld is.
3. Stort het brood in de hete pan, eventueel op een vel bakpapier.
4. Bak het rustiek brood 20 minuten met deksel op 230 graden.
5. Verwijder het deksel, verlaag de temperatuur naar 200 graden en bak nog 17 minuten verder.
6. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten extra.
   Tip! De totale baktijd is ongeveer 40 minuten.
   Tip! Controleer eventueel met een kernthermometer of het brood gaar is (circa 95 graden).
7. Haal het brood direct na het bakken uit de pan en laat het volledig afkoelen op een rooster.
8. Snijd het rustiek brood pas aan als het helemaal is afgekoeld.