Kadetten recept

Het deeg kneden met een machine:

1. Doe alle ingrediënten in de mengkom.
2. Laat de machine op een lage snelheid kneden tot een soepel, plakkerig deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang dit duurt, hangt af van de machine.

Het verdelen en opbollen van het deeg:

1. Verdeel het deeg direct in 9 gelijke stukjes van ongeveer 91 gram.
2. Bol elk deegstukje op zonder voorrijs.
   Tip! Werk snel om plakken te voorkomen.
3. Leg een deegstukje op het werkblad en draai van binnen naar buiten over het deegstuk heen.
   Tip! Je draait je rechterhand met de klok mee en je linkerhand tegen de klok in.
4. Het deegstukje ‘kruipt’ met behulp van je duim onder zichzelf.
   Tip! Wanneer je voelt dat het deeg tegen je hand komt, laat je langzaam je hand boller worden.
   Tip! Wanneer je te lang een vlakke hand gebruikt, zal er een puntje op de deegbolletjes ontstaan.
5. Leg de opgebolde deegstukjes met de sluiting naar beneden op het werkblad rusten en dek het deeg af met bubbeltjesfolie.
6. Laat de deegbolletjes 15 tot 20 minuten rijzen, tot ze ongeveer 25% in volume zijn toegenomen.

Het inkepen van het deeg:

1. Bestuif het deegkleedje licht met bloem.
2. Vet de bovenkant van de deegbolletjes in met bakspray.
3. Druk met de achterkant van een pollepel stevig in het midden van elk bolletje, bijna tot aan het werkblad.
4. Haal de bollen los van het werkblad met een deegkrabber.
5. Keer ze om en leg ze ondersteboven op het deegkleedje, drie onder elkaar.
   Tip! Zorg dat alle inkepingen in dezelfde richting liggen (3 rijen van 3).
6. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie of vouw het deegkleedje dicht.

Het narijzen van het deeg:

1. Laat de kadetten broodjes ongeveer 45 minuten rijzen, totdat ze bijna verdubbeld zijn in volume.
2. Bebloem de kadetten licht.
3. Wip de kadetten broodjes om (met een snelle beweging) op een houten plankje of dunne snijplank, zodat de bebloemde kant onder ligt en de inkeping boven.
4. Schuif de kadetten voorzichtig op een ingevette bakplaat (3 rijen van 3).
5. Dek het deeg opnieuw af met bubbeltjesfolie.
6. Laat het deeg nu nog 15 tot 25 minuten narijzen.
   Tip! De witte kadetten zijn voldoende gerezen wanneer een voorzichtig ingedrukt kuiltje langzaam terugveert.
   Tip! Verwarm intussen de oven voor op 220 graden (boven- en onderwarmte).

Het bakken van de kadetten:

1. Schuif de bakplaat in de oven en bak de kadetten 11 minuten op 220 graden.
2. Zet nu de oven op een kier en bak nog 3 minuten door.
3. Prik eventueel met een digitale (kern)thermometer in een bolletje.
   Tip! Als het kadet broodje een kerntemperatuur van 96 graden heeft, zijn de broodjes klaar.
4. Haal de broodjes voorzichtig van de bakplaat af zonder ze van elkaar los te trekken.
5. Laat de kadetten volledig afkoelen op een rooster.