Banaan en dadels als natuurlijke zoetmakers
In plaats van toegevoegde suiker zorgen banaan en dadels voor de zoetheid in deze muffins. Beide ingrediënten geven ook vocht en binding aan het beslag, waardoor je zonder extra suiker toch een volle, zachte muffin krijgt.
Pureer banaan en dadels goed fijn
Laat de foodprocessor goed doordraaien tot de banaan en dadels helemaal glad zijn, voordat je de yoghurt en eieren toevoegt. Blijven er stukjes dadel over, dan verdelen die zich ongelijk door het beslag en proef je op sommige plekken opeens een zoete klont.
Maak de ontbijtmuffins eenvoudig lactosevrij!
Wil je deze muffins naast glutenvrij ook graag lactosevrij maken? Dan kan dat heel eenvoudig door de yoghurt te vervangen voor lactosevrije yoghurt. Hierdoor heb je ook een perfect ontbijt wanneer je een glutenintolerantie hebt.
Het bewaren van de ontbijtmuffins
Nog een groot voordeel van deze ontbijtmuffins is dat je ze heel goed kunt invriezen. Daardoor kun je heel goed een heleboel ontbijtmuffins maken en deze per stuk verpakt in de vriezer stoppen. Dat is natuurlijk ideaal wanneer je geen zin of tijd hebt om dagelijks een gezond ontbijt te maken. In de vriezer blijven de muffins wel 3 maanden goed.
Je kunt ze trouwens ook heel goed in een afgesloten trommel in de koelkast bewaren. Ze blijven dan minstens een week goed.
Wat vond je van deze ontbijtmuffins?
Ga je zelf gezonde ontbijtmuffins maken? Na afloop horen we via een sterrenbeoordeling graag hoe ze zijn bevallen. Heb je een foto van je muffins, plaats deze dan in je Insta Story en tag @baktotaal.
