BrandNewCake Gerstemoutmeel Actief (licht) Biologisch 150g Biologisch gerstemoutmeel actief (licht) van het merk Brand New Cake. Gerstemoutmeel actief is een natuurlijk enzymatisch broodverbetermiddel. Het bevat voornamelijk amylases (zetmeelafbrekende enzymen) maar ook proteases (eiwitafbrekende enzymen)). Amylase breekt het zetmeel af naar moutsuikers (maltose) welke als voeding voor het gist dient. De moutsuikers die overblijven zorgen tijdens het bakken voor een verbinding met de eiwitten en geven zo smaak en kleur. Door het moutmeel krijgt het brood meer volume. Met dit broodverbetermiddel wordt het verouderingsproces tegengegaan, waardoor het brood langer houdbaar is.
Dosering: 5-20 gram per 1kg meel. 0,5-2% op basis van het meelgewicht.
