BrandNewCake Gerstemoutmeel Actief (licht) Biologisch 150g
Biologisch gerstemoutmeel actief (licht) van het merk Brand New Cake. Gerstemoutmeel actief is een natuurlijk enzymatisch broodverbetermiddel, ook wel bekend als diastatisch moutmeel. Dit komt omdat de enzymen nog actief zijn, in tegenstelling tot niet-diastatisch moutmeel, dat alleen voor smaak en kleur dient.
Het bevat voornamelijk amylases (zetmeelafbrekende enzymen) maar ook proteases (eiwitafbrekende enzymen). Amylase breekt het zetmeel af naar moutsuikers (maltose), die als voeding voor de gist dienen.
De moutsuikers die overblijven, zorgen tijdens het bakken voor een verbinding met de eiwitten en geven zo smaak en kleur. Door het moutmeel krijgt het brood meer volume. Met dit broodverbetermiddel wordt het verouderingsproces tegengegaan, waardoor het brood langer houdbaar is.
Dosering: 5-20 gram per 1kg meel.
0,5-2% op basis van het meelgewicht.
Inhoud: 150 gram
