Flaguettes recept

Het deeg kneden met een machine:

1. Doe alle ingrediënten in de machine.
2. Laat de machine op een lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.

Het rijzen van het deeg:

1. Bol het deeg op door het gelijkmatig plat te slaan en van boven naar beneden toe op te rollen.
2. Draai het deeg om, zodat de sluiting naar boven toe ligt.
3. Draai het deeg ook 90 graden, zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op.
5. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf. Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden in de kom.
7. Dek de kom af met bubbeltjesfolie.
8. Laat het deeg rijzen, totdat het 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 70 en 95 minuten duren.

Het opbollen van het deeg:

1. Verdeel het deeg in 8 stukjes van 115 gram.
2. Ontgas de deekstukjes.
3. Bol de deegstukjes op door een kommetje van je hand te maken en deze over het deegstukje te leggen.
   Tip! Je duim en pink blijven altijd in contact met het werkblad.
4. Draai met je hand rondjes, van binnen naar buiten.
   Tip! Je duim en handpalm zullen zo spanning op het deegstukje zetten. Tip! Zorg er hierbij voor dat het deegstukje op dezelfde plaats blijft.
5. Maak je hand wat boller, zodra het deeg tegen de binnenkant van je hand drukt.
   Tip! Zo ontstaat er een glad bolletje met de sluiting aan de onderkant.
6. Herhaal bovenstaande stappen met alle deegbolletjes.
7. Leg de opgebolde deegstukjes met de sluiting naar beneden toe op het bakvel.
   Tip! Maak bovenaan een rij van 3, daaronder leg je er 2 en daaronder weer een rij van 3.
8. Dek de deegbolletjes af met bubbeltjesfolie.
9. Laat het deeg 30 minuten rijzen.
10. Bestrooi de bolletjes deeg met een beetje roggebloem.
11. Druk de deegbolletjes plat met een bakplaat.
    Tip! Het zijn nu deegplakjes van circa 2 centimeter dik.

Het narijzen van het deeg:

1. Dek de deegplakjes af met plasticfolie.
2. Laat de flaguettes mooi vol rijzen.
   Tip! Ze zijn voldoende gerezen als je ze voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.
   Tip! Dit zal circa 70 tot 100 minuten duren.
3. Schuif halverwege de narijs een draadrooster in de laagste positie in de oven en leg hier een pizzasteen op.
4. Zet ook het DeSh-stoombakje in de oven.
5. Verwarm de oven voor op 230 graden (boven- en onderwarmte).

Het bakken van de flaguettes:

1. Bestrooi de deegstukjes wederom met wat roggebloem.
2. Pak een pollepel en prik met de achterkant kuiltjes in het deeg.
   Tip! Prik diep, maar niet te diep dat je door het deeg heen prikt.
   Tip! Je kunt ook wat anders dan een pollepel gebruiken, zolang het maar een ronde achterkant heeft.
3. Schuif het bakvel met het deeg op de pizzaschep en schuif het bakvel op de steen.
4. Giet circa 150 milliliter water in het stoombakje.
5. Zet de oventemperatuur terug naar 210 graden.
6. Bak de flaguettes voor 20 minuten.
7. Zet de ovendeur op een kier en bak 3 minuten verder.
8. Haal de flaguettes van de steen af en laat de broodjes volledig afkoelen op een rooster.