Tarwe brood recept

Het deeg kneden met een machine:

1. Doe alle grondstoffen in de machine en laat de machine op lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.
    Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoelang het kneden precies duurt, verschilt per persoon.

Het opbollen van het deeg:

1. Sla het deeg egaal plat en rol het boven naar beneden toe op.
2. Draai vervolgens het deeg om zodat de sluiting boven ligt.
3. Draai het deeg ook 90 graden zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol het deeg nogmaals op
5. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf. Tip! Zo ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden op het werkblad.
7. Dek het deegstuk af met wat bubbeltjesfolie en laat het rijzen tot het deegstuk ongeveer 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit zal waarschijnlijk tussen de 30 en 40 minuten duren.

Het vormen van het deeg:

1. Bestrooi de bovenkant van het deegstuk licht met wat bloem en draai het deeg om.
2. Ontgas het deegstuk en rol hem op zodat er een brede cilinder ontstaat.
3. Leg het deeg met de sluiting naar beneden op het werkblad.
4. Dek weer af met bubbeltjesfolie en laat ongeveer 25 minuten ontspannen.
5. Bestrooi het deeg na de 25 minuten weer licht met wat bloem, draai hem om, ontgas hem en maak hem weer wat breder.
6. Rol vervolgens weer onder spanning op zodat de cilinder/worstvormige deegstuk nog breder wordt.
7. Rol hem verder uit tot een lengte van zo'n 70 centimeter.
8. Leg het deeg met de sluiting naar onder en laat ongeveer 15 minuten ontspannen.

Het tarwe brood vormgeven:

1. Bestrooi het deegworstje rijkelijk met bloem en draai om zodat de sluiting boven komt te liggen.
2. Duw met je rolstok over de gehele lengte het deeg in het midden in en rol wat uit.
   Tip! Je hebt nu dus een lange deegrol voor je liggen die aan de bovenkant dik is, in het midden erg vlak en aan de onderkant weer dik.
3. Vouw de dikke stukken naar binnen en draai het geheel om.
4. Sla de deegrol vervolgens dubbel als een vlecht en vouw de uiteinden enkele keren over elkaar heen tot dit niet meer lukt.
   Tip! Zie de foto voor de vorm van het brood.
5. Druk de uiteinden met licht vochtige vingers vast aan elkaar.
6. Bestrooi het deegkleedje met wat bloem en leg hier het gevormde deegstuk op.
   Tip! De gladde kant ligt boven, de sluiting licht naar onder op het deegkleedje.
7. Dek het deeg weer af met het bubbeltjesfolie, of sla het deegkleedje dicht.
8. Laat het deeg nu ongeveer 25 tot 30 minuten rijzen.

Het bakken van het tarwe brood:

1. Leg het bakval op het deegstuk en leg hier een snijplank bovenop die ongeveer het formaat van het gevormde deegstuk heeft.
2. Wip in een zo snel mogelijke beweging het deegstuk van het deegkleedje, ondersteboven op het bakvel, je vangt hem na het omdraaien dus op met de snijplank.
   Tip! De sluiting zit nu weer boven.
3. Druk de uiteinden nog eens goed vast en vouw ze onder het deeg zelf.
4. Leg het bakvel op een bakplaat en laat het deegstuk nog circa 25 tot 35 minuten verder rijzen.
5. Verwarm tijdens het laatste deel van narijs alvast de oven (met het desh stoombakje) voor op 220 graden.
6. Schuif (bij voldoende narijs) de bakplaat in de oven, vul het desh stoombakje met water en bak gedurende 32 minuten.
7. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 minuten verder.
   Tip! De totale baktijd zal dus zo’n 35 minuten bedragen.
8. Laat het tarwe brood na het bakken volledig afkoelen op een koelrek voordat je hem aansnijdt.