Pompoenbrood recept

Het maken van pompoenpuree:

1. Kook circa 20 minuten de pompoenblokjes in water.
2. Giet de pompoenblokjes af en pureer direct.
3. Laat het ook na het pureren goed afkoelen.

Het kneden van het deeg:

1. Doe de patentbloem, krokantbroodpoeder, bakkerszout, instant gist, kardemom, gemberpoeder, 200 gram afgekoelde pompoenpuree, water en zonnebloemolie in de machine.
2. Laat de machine op een lage snelheid kneden tot een mooi soepel afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg zou plakkerig blijven.

Het opbollen van het deeg:

1. Druk het deeg egaal plat en rol het van boven naar beneden toe op.
2. Draai vervolgens het deeg om zodat de sluiting boven ligt, draai het deeg ook 90 graden zodat hij weer in de lengte voor je ligt.
3. Rol het deeg nogmaals op.
4. Duw vervolgens met een deegkrabber het deeg onder zichzelf.
   Tip! Zo ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant. Tip! Doe dit in snelle bewegingen om te veel plakken te voorkomen.
5. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden in de kom.
6. Dek de kom af met wat bubbeltjesfolie en laat het bulkdeeg ongeveer in volume verdubbelen.
   Tip! Dit zal ongeveer 2 uur duren.

Het slagerstouw voorbereiden:

1. Bereid gedurende de bulkrijs alvast het slagerstouw voor.
2. Knip 4 stukken slagerstouw van zo'n 60 centimeter en zet deze in een schaaltje met zonnebloemolie.
   Tip! Door het slagerstouw te vetten kun je het later makkelijker van het brood verwijderen.

Het vormen van het deeg:

1. Strooi een klein laagje bloem op het gerezen deeg.
2. Laat het deeg ondersteboven uit de kom op het werkblad vallen.
3. Bol het deeg onder spanning op.
4. Bebloem het rijsmandje.
5. Verwijder overtollige olie van het slagerstouw en leg de 4 stukken slagerstouw in een sterpatroon over het rijsmandje.
6. Leg hier het opgebolde deegstuk ondersteboven in.
7. Leg een knoop in de 4 stukken slagerstouw.
   Tip! Zorg er hierbij voor dat het deeg nog ruimte heeft om in volume toe te nemen.
8. Knoop de stukken slagerstouw al strak om het deeg, dan zal het deeg later scheuren of onvoorspelbaar openspringen in de oven.
9. Doe het rijsmandje met het deeg in een plastic zak en zet zo laag mogelijk in een koelkast van 4 graden celcius.
10. Laat het deeg 1 nacht in de koelkast staan.

Het bakken van het pompoenbrood:

1. Verwarm de broodbakbol samen met de oven voor op 210 graden.
   Tip! Het opwarmen zal minstens 30 minuten duren, de hitte moet goed in de pan zitten.
2. Stort het deeg (direct uit de koelkast) op de onderkant van de broodbakbol.
3. Snijd het deegstuk naar wens in, doe het deksel op de broodbakbol en zet in de oven.
4. Bak het pompoenbrood 20 minuten met deksel op 210 graden.
5. Verwijder nu het deksel, verlaag de temperatuur naar 200 graden en bak 12 minuten verder.
6. Bak het pompoenbrood nog 3 minuten verder met de ovendeur op een kier.
   Tip! De totale baktijd is dus circa 35 minuten.
7. Laat het brood na het bakken volledig afkoelen en verwijder hierna het slagerstouw.
8. Steek eventueel voor het serveren een kaneelstokje in de bovenkant van het brood.