Volkoren pistolet recept

Het kneden van het deeg:

1. Doe alle ingrediënten in de mengkom van de machine en kneed het deeg op lage snelheid tot een soepel, goed ontwikkeld deeg. Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een dun vliesje van kunt trekken. Het is wat moeilijker om een vliesje te trekken van een volkorendeeg, maar door de wat hogere hydratatie en dus de soepelheid van het deeg, moet het lukken.

Het deegstuk opbollen:

1. Druk het deeg voorzichtig plat en rol het op.
2. Draai het deeg 90 graden en rol het nogmaals op. Duw met de zijkanten van je handen het deeg onder zichzelf totdat je een gladde bol hebt met een sluiting aan de onderkant.
3. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden in een kom.
4. Dek de kom af met wat bubbeltjesfolie en laat het rijzen tot het deegstuk ongeveer in volume is verdubbeld. Dit duurt tussen de 60 en 80 minuten.

Het verdelen van het deeg:

1. Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, strooi je een klein laagje bloem op het deeg en laat je het deeg ondersteboven uit de kom op je werkblad vallen.
2. Verdeel het deeg in 8 gelijke deegstukjes en bol deze losjes op. Dek af met bubbeltjesfolie en laat het 15 minuten ontspannen.

Het vormen van de volkoren pistoletjes:

1. Bestuif de deegbolletjes licht met wat bloem.
2. Draai een deegbolletje om en druk het voorzichtig plat met je handen, zodat de meeste lucht uit het deeg verdwijnt. Je krijgt nu een licht ovaal deegplakje.
3. Rol het deegplakje vanaf de bovenkant stevig op naar beneden. Druk het deeg na elke rolbeweging licht aan, zodat het goed op elkaar blijft zitten. Knijp de naad aan het einde goed dicht en rol de uiteinden voorzichtig tot spitse puntjes.
4. Leg de pistoletjes met voldoende tussenruimte op een bakplaat of bakvel en dek ze af met folie.

De narijs van de volkoren pistoletjes:

1. Dek de pistoletjes af en laat ze rijzen tot ze mooi luchtig zijn. Dit duurt meestal 50 tot 90 minuten.
2. Controleer of de pistoletjes voldoende gerezen zijn door er voorzichtig met een vingertop op te drukken. Blijft het kuiltje even zichtbaar en veert het daarna langzaam terug, dan zijn ze klaar om te bakken.
3. Verwarm tijdens de narijs de oven voor op de hoogste temperatuur. Plaats een rooster onderin de oven en leg hierop een broodbaksteen of pizzasteen. Verwarm deze vanaf het begin mee.
4. Zet ook een DeSh-stoombakje op de bodem van de oven en laat dit mee opwarmen. Begin op tijd met het voorverwarmen van de oven. De steen heeft ongeveer 40 minuten nodig om volledig op temperatuur te komen. Dit zorgt voor het beste bakresultaat.

Het bakken van de volkoren pistoletjes:

1. Schuif het bakvel met de pistoletjes op een plank die ongeveer even breed is als de pizzasteen. Dit maakt het straks makkelijker om ze op de steen te leggen.
2. Snijd de pistoletjes vlak voor het bakken met een deegmesje schuin in.
3. Schuif het bakvel met de volkoren pistoletjes op de pizzasteen. Vul direct het DeSh-stoombakje met water en sluit de ovendeur.
4. Verlaag de oventemperatuur naar 225 °C en bak de pistoletjes 15 minuten.
5. Zet de ovendeur op een kier en bak nog 3 tot 5 minuten verder. Tip! De totale baktijd bedraagt dus ongeveer 18 tot 20 minuten.
6. Haal de pistoletjes van de steen en laat ze wat volledig afkoelen op een afkoelrooster. Lauwwarm en vers zijn ze het lekkerst! Tip! Je kunt deze pistoletjes van tevoren bakken en bewaren in de vriezer. Bak ze dan nog zo'n 8 minuten af op 180 graden voordat je ze opeet.