Ezekiel brood recept

Het maken van het ezekiel brood:

1. Hak de roze linzen, bruine bonen en gierst zo fijn mogelijk in een hakmolen.
   Tip! Je kunt een paar grotere stukjes gerust laten zitten.
2. Doe het vervolgens in de mengkom en voeg hier 150 gram water aan toe van 30 graden.
3. Laat het mengsel 30 minuten staan.
4. Meng in een andere kom de volkorenmeelsoorten, zout en gist door elkaar heen.
5. Voeg het bonenmengsel en nog 250 gram extra water (van 30 graden) toe en meng met een spatel tot een homogeen geheel.

Het narijzen van het ezekiel brood:

1. Spray de bakvorm in met bakspray en verdeel het beslag in de vorm.
2. Laat het beslag vervolgens 30 tot 45 minuten afgedekt narijzen, tot ongeveer 1,5 keer het oorspronkelijke volume.
   Tip! Laat het deeg niet te lang staan om inzakken tijdens het bakken te voorkomen. Het is een erg zwak deeg dat nauwelijks ontwikkeling heeft gehad.
3. Verwarm tijdens de narijs alvast de oven voor op 190 graden (boven- en onderwarmte).

Het bakken van het ezekiel brood:

1. Zet de bakvorm op een draadrooster in de oven.
2. Bak het ezekiel brood ongeveer 50 minuten op deze temperatuur.
3. Controleer de gaarheid met een digitale kerntherometer.
   Tip! Bij 96 graden is het brood gaar.
4. Los het brood na het bakken direct uit de bakvorm en laat het brood volledig afkoelen op een afkoelrooster.
5. Snijd het ezekiel brood pas aan wanneer het volledig is afgekoeld en vries wat je niet direct gebruikt zo snel mogelijk in.