Kouign amann recept

Het maken van het deeg:

1. Meng de bloem met het zout door elkaar.
2. Los het gist op in lauwwarm water en voeg dit toe aan de bloem.
3. Kneed het deeg 5-7 minuten met een deeghaak tot een soepel en zacht deeg.
4. Vorm van het deeg een bol, leg terug in de kom en dek af met en theedoek.
5. Laat het deeg 1 uur rijzen tot het deeg verdubbeld is.

Het voorbereiden van de boter:

1. Kneed de boter fijn tot het iets soepel wordt.
2. Leg de boter tussen 2 bakvellen.
3. Rol de boter uit tot een rechthoek van +/- 1cm dik.
4. Leg de boter in de koelkast zodat het weer stevig word.

Het toeren van het deeg:

1. Rol de deeg bol uit tot een rechthoek.
2. Leg de boter in een ruit op het deeg en vouw de punten naar het midden.
3. Rol het deeg uit naar 1 kant tot +/- 8 mm zodat het een rechthoek wordt.
4. Vouw het deeg in 3 delen.
5. Draai het deeg een kwartslag en herhaal stap 3 en 4.
6. Leg het deeg afgedekt 30 minuten in de koelkast.
7. Haal het deeg uit de koelkast en leg het met de open kant naar de rechterkant voor je neer.
8. Rol het deeg uit tot een rechthoek met een dikte van +/- 8 mm.
9. Bestrooi het deeg volledig met een laagje kristalsuiker.
10. Vouw het deeg in 3 delen.
11. Draai het deeg een kwartslag en herhaal stap 8,9 en 10.
12. Leg het deeg afgedekt 30 minuten in de koelkast.

Het vormen en afbakken van de kouign-amann:

1. Vet de cupcake vorm in met bakspray en bestrooi licht met suiker.
2. Leg het deeg met de open kant naar rechts voor je neer.
3. Rol het deeg uit tot een rechthoek van +/- 5mm dik.
4. Snijd 12 vierkantjes van 8,5cm uit het deeg.
5. Vouw de hoeken van de deegplakjes naar binnen en leg ze in de cupcake vorm.
6. Bestrooi de bovenkant van de broodjes licht met suiker.
   TIP! Zo krijg je met bakken een gekarameliseerd laagje op je broodje.
7. Dek het deeg af met een theedoek en laat 30 minuten rijzen.
8. Verwarm de oven voor op 200°C (Boven- en onderwarmte).
9. Bak de broodjes in 25-30 minuten goudbruin.
10. Haal na het bakken de broodjes direcht uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
    TIP! De gekarameliseerde suiker zal erg warm zijn, je kunt de broodjes voorzichtig met een lepeltje omhoog halen.