Fastelavnsboller recept

Het maken van het deeg:

1. Smelt 120 gram boter in een steelpan.
2. Meng de gesmolten boter en 175 milliliter melk door elkaar heen.
3. Voeg 11 gram gist, 2 eieren, 1 theelepel zout, 30 gram kirstalsuiker en ½ theelepel kardemom toe en mix goed door elkaar heen.
4. Voeg de bloem beetje voor beetje toe tot het deeg soepel en glanzend is.
   Tip! Wanneer het deeg nog plakkerig is moet je soms iets meer bloem toevoegen.
5. Dek de kom af en laat het deeg rijzen op een warme en tochtvrije plek.

Het maken van de remonce:

1. Meng in een kommetje 50 gram dunne reepjes marsepein, 50 gram kristalsuiker en 50 gram ongezouten boter met een vork tot het goed gemengd is.
2. Zet dit even apart.

Het maken van de banketbakkersroom:

1. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
2. Breng 265 milliliter melk, 40 gram kristalsuiker en het vanillestokje aan de kook.
3. Haal dit van het vuur af.
4. Meng in een kom 3 eidooiers, 35 gram kristalsuiker en 22 gram gezeefde maïzena door elkaar heen tot het een lichte kleur heeft.
5. Verwijder het vanillestokje uit de melk.
6. Giet de hete melk bij het eimengsel en klop dit goed door.
7. Giet de room terug in de pan.
8. Verwarm op een middelhoog vuur, terwijl je blijft kloppen met een garde.
9. Laat 2 minuten doorkoken terwijl je krachtig blijft doorkloppen met de garde.
10. Giet de room in een kom en dek af met verhoudfolie direct op de room.
    Tip! De folie moet de room raken, zodat er geen vel op komt.

Het maken van de Fastelavnsboller:

1. Rol het gerezen deeg uit tot een vierkant van 40 x 40 centimeter.
2. Snijd het deeg in 16 vierkanten van 10 x 10 centimeter.
3. Schep in het midden van elk vierkant 1 theelepel remonce en schep hier 1 theelepel banketbakkersroom bovenop.
4. Vouw de hoeken van het deeg naar elkaar toe en knijp de naden goed dicht.
   Tip! Goed dicht knijpen, anders loopt de vulling er tijdens het bakken uit.
5. Vorm tot bolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met de vouwnaden naar beneden.
6. Dek af met een theedoek.
7. Laat 1 uur rijzen op een warme en tochtvrije plek.
8. Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven).
9. Klop 1 ei los met 25 milliliter melk.
10. Bestrijk de broodjes hiermee.
11. Bak de Fastelavnsboller in 15 minuten goudbruin.
12. Laat ze na het bakken afkoelen op de bakplaat.

Het maken van de ganache en afwerken van de Fastelavnsboller:

1. Verwarm 125 milliliter slagroom tot het bijna kookt.
2. Doe 125 gram pure chocolade callets en 20 gram ongezouten boter in een kom.
3. Giet de hete room erop.
4. Roer dit rustig door tot een gladde, glanzende ganache.
5. Dip de afgekoelde broodjes met de bovenkant in de ganache.
6. Bestrooi met sprinkles.