Kruidnotenbroodjes recept

Het maken van de kruidnoten:

1. Maal het amandelschaafsel in een foodprocessor tot kruimels.
2. Meng 100 gram boter, 150 gram witte suiker, 20 gram melk, 15 gram ei en 2 gram zout in een kom door elkaar heen.
3. Zeef de 50 gram tarwebloem T55, 150 gram tarwebloem T65, 10 gram speculaaskruiden en 3 gram koolzuurpoeder boven de kom.
4. Kneed alles tot een homogeen deeg.
5. Voeg de amandelschaafsel kruimels toe en kneed kort door.
6. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen.
7. Verpak 1 helft deeg in plasticfolie en laat het rusten in de koelkast.
8. Verwarm de oven voor op 160 graden (boven- en onderwarmte).
9. Neem de ene helft uit de koelkast en rol kleine bolletjes ter grootte van een knikker.
   Tip! Maak circa 55 stuks.
10. Leg de bolletjes deeg op een bakplaat en druk ze iets plat.
11. Bak de kruidnoten in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
    Tip! Heb je deeg over? Verpak het deeg in plasticfolie en leg het terug in de koelkast.

Het maken van de broodjes:

1. Doe 400 gram tarwebloem T65, 8 gram zout, 32 gram gist, 80 gram kleinbrood poeder, 4 gram speculaaskruiden, 40 gram boter, 40 gram ei en 40 gram witte basterdsuiker in de kom van de keukenmachine.
   Tip! Zorg ervoor dat het zout en de gist niet direct met elkaar in aanraking komen.
2. Laat de machine op lage snelheid draaien zodat alles gemengd wordt.
3. Voeg, terwijl de machine rustig blijft draaien, het water in delen bij het mengsel toe.
4. Kneed alles tot een soepel, niet te stevig deeg.
   Tip! Het kneden is klaar wanneer de machine de kom schoon draait en het deeg een mooie gladde bol vormt.
5. Steek het deeg open met een deegsteker en voeg 150 gram kruidnoten en 50 gram parelsuiker toe.
6. Vouw het deeg daarna weer dicht.
7. Herhaal dit al knedend tot alle vulling gelijkmatig over het deeg verdeeld is.
   Tip! Als het goed is zijn alle kruinoten nu bedekt met een laagje deeg.
8. Dek dit af met het deegkleedje en laat 10 minuten rijzen.
9. Verdeel het deeg in 12 stukken van ongeveer 70 gram.
10. Bol de stukjes op en laat ze 10 minuten onder het deegkleedje rusten.
11. Bol de deegstukjes nogmaals rustig op en leg ze op de bakplaat.
12. Dek ze af met het bubbeltjesplastic en laat 30 minuten rijzen.
13. Haal ondertussen het kruidnotendeeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad.
14. Steek 12 cirkels uit met een deegsteker, rol nog even uit en leg ze dan op een bord of plaatje.
15. Verwarm de over voor op 180 graden (boven- en onder warmte).
16. Leg de plakjes kruidnotendeeg op de broodjes.
17. Bak de kruidnotenbroodjes in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar.
    Serveertip! Heerlijk om te serveren met anijsparels, amandelpasta of met een lik boter!