Mini monchou pepernoot taartjes recept

Het maken van de bodem:

1. Verkruimel de pepernoten (houd er 6 apart) tot fijne kruimels.
   Tip! Gebruik een keukenmachine of doe ze in een plastic zak en rol erover met een deegroller.
   Tip! De 6 overgebleven pepernoten gebruik je straks voor de topping.
2. Smelt 200 gram ongezouten boter in een pannetje op een laag vuur.
3. Roer de gesmolten boter door de verkruimelde pepernoten heen.
4. Spray de bakvormpjes in met bakspray.
5. Verdeel het pepernotenmengsel over de bodem van de bakvorm.
6. Druk dit stevig aan met de achterkant van een lepel zodat er een gelijke bodem ontstaat.
7. Zet de bakvorm even in de koelkast zodat de bodempjes stevig kunnen worden.

Het maken van de vulling:

1. Mix kort de roomkaas zacht en luchtig.
2. Voeg al mixend beetje voor beetje de poedersuiker toe.
3. Mix het geheel door tot een glad mengsel.
4. Voeg 1 theelepel vanille-extract toe en mix nog even kort door.
5. Klop in een aparte kom 200 milliliter slagroom stijf.
6. Spatel de stijfgeklopte slagroom voorzichtig door het roomkaasmengsel.
7. Meng tot een luchtig, egaal mengsel.
8. Haal de bodems uit de koelkast.
9. Verdeel het roomkaasmengsel gelijkmatig over de bodems en strijk de bovenkant glad.
10. Zet de taartjes even in de koelkast zodat de vulling stevig kan worden.

Het maken van de lotus chocolade:

1. Smelt 100 gram witte chocolade in een pannetje op een laag vuur.
   Tip! Blijf goed roeren, zodat de chocolade niet aanbrandt.
2. Roer 100 gram Biscoff pasta door de gesmolten chocolade heen, tot een glad en egaal mengsel.
3. Zet de pan even apart en laat de chocolade kort afkoelen tot lauwwarm.
4. Haal de taartjes uit de koelkast.
5. Verdeel de Lotus chocolade gelijkmatig over de bovenkant van de taartjes en strijk glad met een lepel of spatel.
6. Zet de taartjes opnieuw in de koelkast en laat ze minimaal 5 uur opstijven.

Het afwerken van de taartjes:

1. Klop in een kom 200 milliliter slagroom stijf
2. Doe het spuitmondje in de spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak af.
3. Doe de slagroom in de spuitzak en spuit kleine toefjes op de taartjes.
4. Leg er een pepernoot op of versier hem hoe jij het leuk vindt!