Sinterklaas taartjes recept

Het maken van de coulis:

1. Doe de gember, mandarijnen sap en 3 eetlepels suiker in een steelpannetje.
2. Breng het goedje op een laag vuur aan de kook.
3. Meng 2 theelepels maïzena met een beetje water.
4. Meng de maïzena door het goedje heen.
5. Laat het 5 minuten zachtjes doorkoken.
6. Verwijder de gember en laat de coulis afkoelen.

Het maken van de meringue gebakjes:

1. Verwarm de oven voor op 85 graden (heteluchtoven).
2. Klop de eiwitten op hoge snelheid in een vetvrije mengkom.
3. Voeg in 3 delen de 240 gram suiker aan het eiwit toe.
4. Meng als laatste het citroensap, 1 theelepel maïzena en 1 theelepel vanille extract er doorheen.
5. Klop het geheel in circa 5 minuten tot een stevig schuim.
6. Bevestig het ronde spuitmondje aan de spuitzak.
7. Doe het schuim in de spuitzak.
8. Leg de bakvorm met de bolle kant naar boven op een ovenrek.
9. Spuit de meringue over de bollen.
10. Bedek ze tot minimaal de helft.
    Tip! Het schuim loopt namelijk nog iets naar beneden.
11. Bak het schuim in 145 minuten gaar.

Het maken van de room:

1. Klop de mascarpone, slagroom en 2 theelepels vanille extract door elkaar heen tot een gladde crème.
2. Bevestig het spuitmondje 1M aan de spuitzak.
3. Schep de mascarpone room in de spuitzak.
4. Leg de room in de koeling tot gebruik.

Het maken van de Sinterklaas taartjes:

1. Haal de meringue uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
2. Haal de gebakjes voorzichtig van de vorm af.
3. Rasp aan de onderkant voorzichtig een vlakke onderkant aan de bol.
   Tip! Zodoende kun je ze goed neerzetten.
4. Vul de gebakjes met een laagje mascarpone room.
5. Doe een beetje coulis in de gebakjes en een aantal gehalveerde mandarijnpartjes.
6. Spuit bovenop een toefje mascarpone room.
7. Werk de Sinterklaas taartjes af met coulis, mandarijnpartjes, kruidnoten crumble en munt.