Javanais recept

Het maken van de biscuits:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven).
2. Klop de eiwitten met 140 gram kristalsuiker stijf.
3. Meng het amandelmeel, de suikerbakkerspoeder en de bloem door elkaar heen.
4. Spatel het bloemmengsel in 3 gelijke delen door het eimengsel heen tot een mooi beslag.
5. Leg een bakpapiertje in de bakvorm en vet de vrij gebleven zijkanten in met een beetje boter of bakspray.
6. Verdeel een kwart van het biscuitbeslag over de bodem van de bakvorm.
7. Bak de biscuit in 8-10 minuten gaar.
8. Haal de biscuit gelijk na het bakken uit de oven en leg hem ondersteboven op een rooster.
9. Verwijder ook gelijk het bakpapier, doe dit voorzichtig zodat de biscuit heel blijft.
10. Herhaal bovenstaande stappen voor de overige 3 biscuits en laat ze volledig afkoelen.
     Tip! Je hebt nu dus 4 biscuits.

Het maken van de vulling:

1. Verwarm de espressopoeder, de koffie en 150 gram kristalsuiker in een pannetje, totdat de suiker gesmolten is.
2. Laat het 30 minuten afkoelen.
3. Doe het koffiemengsel in een mengkom en meng de eidooiers er doorheen.
4. Klop 350 gram roomboter in 5 delen er doorheen.
   Tip! Voeg pas het volgende deel toe als de vorige boter volledig is opgenomen.
5. Mix door tot een gladde botercrème.
6. Doe de botercrème in de spuitzak en knip een punt van 1 centimeter af.

Het opbouwen van de biscuits:

1. Snijd met een mes de plakken biscuit doormidden en leg 4 plakken apart.
   Tip! Je hebt nu 8 plakken van 20x10 cm.
2. Pak een plak biscuit en spuit er een laagje botercrème van ongeveer 1 centimeter op.
3. Strijk glad met een paletmes.
4. Doe dit in totaal 4 x, tot alle biscuitlagen bedekt zijn en strak afgesmeerd.
5. Zet in de koelkast.
6. Herhaal bovenstaande stappen bij de andere 4 plakken biscuit.
   Tip! Zo krijg je 2 stapeltjes van 4 plakjes biscuit met botercrème er op.
7. Laat alles minimaal 3 uur koelen zodat de botercreme stijf wordt.

Het maken van de ganache:

1. Verwarm de slagroom met 10 gram boter, totdat de boter gesmolten is.
2. Roer 100 gram chocolade callets er doorheen, totdat de callets gesmolten zijn. 
   Tip! Laat het een kwartier afkoelen, doe je dit niet dan smelt je boter crème weg als je de ganache er overheen doet.

Het afmaken van de javanais:

1. Pak de biscuitstapeltjes en bedek de bovenkant van beide stapeltjes met een laagje ganache tot je een mooi egaal laagje chocolade hebt op de bovenkant.
   Tip! Het is niet erg als het langs de zijkanten lekt, deze snijden we er later af.
2. Zet alles weer 1 uur terug in de koelkast.
3. Snijd daarna met een warm scherp mes de zijkanten van beide taartjes af.
4. Snijd elke javanais in 6 gelijke stukken.