Sfogliatelle recept

Het maken van het deeg:

1. Meng het water, de zout en de honing tot alles vermengd en opgelost is.
2. Meng daarna in 5 minuten de bloem erdoorheen.
   Tip! Dit kun je het beste doen met een mixer met deeghaak of met de hand.
   Tip! Je hebt nu een korrelig deeg, dit is goed.
3. Druk het deeg samen tot een bal en verpak het in vershoudfolie.
4. Leg het deeg 2 uur in de koelkast.

Het bewerken en oprollen van het deeg:

1. Verdeel het deeg in 6 gelijke delen.
2. Houd 1 deegbol apart en dek de andere 5 deegbollen af.
3. Rol er eventueel met een deegroller even over zodat het een vaster deeg wordt.
4. Draai het deeg door de pastamachine op de wijdste stand.
5. Wanneer het deeg eruit komt als een plakje, vouw hem dubbel en draai hem weer door de pastamachine.
6. Herhaal bovenstaande stap 5 keer.
7. Zet de pastamachine op de dunste stand en draai hem er nog een keer door.
8. Leg het deegje op het werkblad en trek met de handen aan de buitenkant het deeg nog dunner uit elkaar.
    Tip! Je moet er bijna door kunnen kijken. Wanneer het iets scheurt, druk je de delen weer tegen elkaar, dit valt straks niet op.
9. Smeer met je handen de plak deeg dun in met boter, begin aan de kant waar je gaat oprollen.
10. Besmeer telkens het deeg met boter en rol weer door tot je aan het eind bent.
11. Rol strak op en rol de korte zijde op, zodat de deegrol mooi vol wordt.
12. Dek de deegrol af en pak het volgende stuk deeg, herhaal bovenstaande stappen.
13. Rol het volgende deeg op bij de eerste rol. Doe dit met drie delen en begin daarna opnieuw.
    Tip! Uiteindelijk heb je 2 rollen van ongeveer 6/7 centimeter dik.
    Tip! Blijf tussendoor ook het deeg duntrekken via de zijkanten.
14. Als de deegrol volledig opgerold is, doe je dit nog een keer goed.
15. Verpak de deegrol daarna in vershoudfolie en leg hem 12 uur in de koelkast.

Het maken van de vulling:

1. Breng het water en de ktistalsuiker aan de kook.
2. Voeg al roerend de semolina toe, totdat er een dikke massa ontstaat.
3. Haal de pan van het vuur af en laat het afgedekt afkoelen.
4. Doe het semolinamengsel in de keukenmachine en klop het los.
5. Klop in 3 minuten de ricotta, ei, sinaasappelrasp en vanille extract er doorheen tot een gladde massa.

Het bakken van de sfogliatelle:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven).
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
3. Snijd de rollen deeg in plakjes van ongeveer 8 millimeter.
4. Druk voorzichtig met je vinger het midden van het plakje deeg naar buiten.
5. Druk het deeg wat platter rondom zodat een schelpachtige vorm ontstaat.
6. Vul de schelpen met de vulling (dit kan handig met een spuitzak) en druk het deeg eromheen naar elkaar toe.
7. Leg de schelpen op de bakplaat.
8. Bak de sfogliatelle in ongeveer 25 à 30 minuten gaar.
9. Laat ze afkoelen en bestuif ze voor het serveren met suikerbakkerspoeder.