Notenslofjes met gezouten karamel recept

Het maken van de banketbakkersroom:

1. Maak een papje van 14 gram kristalsuiker, de kookroompoeder en een scheutje melk.
2. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
3. Breng de resterende melk aan de kook met het vanillemerg en het vanillestokje.
4. Haal de pan van het vuur af en voeg een kleine hoeveelheid warme melk toe aan het papje.
5. Roer goed door en voeg al roerende de rest van de melk toe.
6. Giet alles terug in de pan, zet de pan weer op het vuur en laat de room al roerend een paar minuten goed doorkoken.
7. Dek de banketbakkersroom af met plastic(folie) om velvorming te voorkomen en laat het afkoelen.

Het maken van de spijsroom:

1. Vermaal 150 gram amandelen met 150 gram kristalsuiker tot een kleverige massa in de foodprocessor.
2. Voeg (een deel van) 50 gram ei toe en meng nogmaals goed.
3. Voeg geleidelijk ook de rest van het ei toe, totdat de amandelspijs de juiste dikte heeft.
4. Kneed de amandelspijs nog even goed door.
5. Haal het vanillestokje uit de banketbakkersroom.
6. Meng de amandelspijs en de banketbakkersroom door elkaar heen en doe het in een spuitzak.
7. Leg de spuitzak met spijsroom weg tot verder gebruik.

Het maken van het sloffendeeg:

1. Meng de boter, de basterdsuiker, 17 gram ei, de citroenrasp en het mespuntje zout in de keukenmachine met bisschop tot een homogene massa.
2. Zeef de bloem, het bakpoeder en het natriumbicarbonaat Koolzuur boven de kom en meng alles kort tot een homogeen deeg.

Het bakken van de notenslofjes:

1. Verwarm de oven voor op 210 °C boven- en onderwarmte.
2. Kneed het sloffendeeg kort door op een licht met bloem bestoven werkblad.
3. Rol het deeg uit tot 5-8 millimeter dikte en steek er 6 plakken uit van Ø8 cm.
4. Zet de bakringen op de bakplaat en leg de deegplakken erin.
5. Spuit een laag van de spijsroom op het deeg in de ring; werk in spiraalvorm van binnen naar buiten en blijf ca. 1 cm van de rand.
6. Meng 40 gram pistachenoten, 50 gram walnoten, 50 gram amandelen en 50 gram hazelnoten door elkaar heen. 
7. Verdeel de gemengde noten over de spijsroom.
8. Bak de sloffenbodems in ca. 12 minuten gaar en haal meteen na het bakken de ringen van de slofjes en laat afkoelen.
9. Verwarm de gezouten karamelpasta kort in een steelpan totdat deze warm is, maar laat hem niet koken.
10. Maal 10 gram pistachenoten fijn. 
11. Verdeel de gezouten karamelpasta met een kwast over de slof en werk af met gemalen pistachenoten.