Tarte bourdaloue recept

Het pocheren van de peren:

1. Doe 1 liter water, 100 gram kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker en 1 kaneelstokje in een pannetje en breng het aan de kook.
2. Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis.
3. Doe ze in het water mengsel en kook de peren voor 12 á 15 minuten.
4. Giet het af en laat de peren afkoelen.

Het maken van het deeg:

1. Meng in een kom 100 gram amandelmeel en 200 gram patentbloem door elkaar heen.
2. Voeg 70 gram suikerbakkerspoeder en een snufje zout toe en meng dit goed door.
3. Kneed 125 gram roomboter en 1 ei door het bloemmengsel heen tot een mooi deeg.
4. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg het minstens 1 uur in de koelkast.

Het maken van de frangipane:

1. Meng 100 gram kirstalsuiker, 1 zakje vanille bourbon, 100 gram amandelmeel, 100 gram gesmolten boter en 2 eieren goed door elkaar heen.
2. Vul de spuitzak met de frangipane.

Het maken van de taartjes:

1. Bestuif het werkblad licht met bloem.
2. Rol het deeg uit tot ongeveer 3 millimeter dikte.
3. Spray de taartvormpjes in met bakspray.
4. Steek met de ronde uitsteker rondjes uit het deeg.
   Tip! Zorg ervoor dat deze iets groter zijn dan de vormpjes.
5. Bekleed de vormpjes met deeg en druk zachtjes tot de rand aan.
6. Snijd het overtollig deeg weg met een mesje.
7. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
8. Knip het uiteinde van de spuitzak met frangipane af.
9. Spuit een laagje frangipane op het deeg in de taartvormpjes tot ongeveer 3 millimeter onder de rand.
10. Pak een peertje en leg deze met de bolle kant naar boven.
11. Snijd de peertjes in plakjes tot ongeveer 1 centimeter onder de bovenkant en leg deze op de frangipane.
     Tip! Zo kun je hem als waaiertje uitvouwen.
12. Bestrooi met een beetje amandelschaafsel en zet ze nog even in de koelkast.
13. Verwarm de oven op 160 graden (heteluchtoven).

Het bakken van de tarte bourdaloue

1. Bak de tarte bourdaloue in 30 á 35 minuten goudbruin en gaar.
2. Laat ze 10 minuten afkoelen in de vormpjes, haal ze daarna eruit en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
3. Meng in een kommetje 3 eetlepels abrikozenjam met 1 eetlepel water.
4. Verwarm dit 30 seconden in de magnetron.
5. Strijk met een bakkwastje een dun laagje jam over de taartjes.