Lampionbrood recept

Het deeg kneden met de hand:

Tip! Voeg tijdens het kneden nooit extra bloem of meel toe!
1. Doe alle droge ingrediënten, behalve de margarine, in de kom en meng met de hand door elkaar heen.
2. Voeg het water toe en meng met de deegkrabber door elkaar heen, totdat het niet meer lukt.
3. Stort vervolgens het deeg op het werkblad.
4. Voeg de boter toe en kneed met de hand in circa 20 tot 30 minuten tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per persoon.

Het deeg kneden met een machine:

1. Doe alle ingrediënten in de machine en laat de machine op een lage snelheid kneden tot een goed afgekneed deeg.
   Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.
   Tip! Hoe lang het kneden precies duurt, verschilt per machine.

Het opbollen van het deegstuk:

1. Sla het deeg egaal plat en rol het van boven naar beneden toe op.
2. Draai het deeg om zodat de sluiting boven ligt.
3. Draai het deeg 90 graden zodat het weer in de lengte voor je ligt.
4. Rol hem nogmaals op.
5. Duw met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf.
   Tip! Er ontstaat een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.
6. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden op het werkblad.
7. Dek het deegstuk af met wat bubbeltjesfolie en laat het rijzen tot het deegstuk ongeveer 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit noemen we de bolrijs en zal waarschijnlijk tussen de 30 en 45 minuten duren.

Het oppunten van het deegstuk:

1. Draai het deegstuk om zodat de sluiting boven liggen.
2. Ontgas het deegstuk zodat er een ronde deegplak ontstaat waar bijna geen lucht meer in zit.
3. Pak de cirkel linksboven en rechtsboven vast en sla deze naar het midden van de cirkel.
4. Duw dit vervolgens goed aan.
   Tip! Er ontstaat nu een driehoekige vorm.
5. Rol deze driehoek van boven naar beneden onder lichte spanning op. Je hebt nu het deeg opgepunt.
6. Leg het opgepunte deegstuk met de sluiting naar beneden op het werkblad en dek af met bubbeltjesfolie.
7. Laat het deegstuk rijzen tot het ongeveer 50% in volume is toegenomen.
   Tip! Dit heet de puntrijs en zal tussen de 30 en 45 minuten duren.

Het vormen van het deegstuk:

1. Wanneer het deegstuk ongeveer 50% in volume is toegenomen, kun je het deegstuk zijn uiteindelijke vorm gaan geven.
2. Bereid de bakvormen voor door ze dun, maar egaal in te vetten met bakspray.
3. Pak de deegpunt erbij.
4. Draai de deegpunt om zodat de sluiting boven ligt.
5. Ontgas het deegstuk. Druk het uit tot een brede deegplak van ongeveer 60 centimeter.
6. Pak vervolgens de deegplak aan het linker en rechter uiteinde vast en sla deze uiteinden richting het midden/de onderkant van de deegplak.
   Tip! De deegplak heeft nu een trapeziumvorm (de bovenkant is iets smaller dan de onderkant).
7. Sla de deegplak weer goed door.
8. Rol de deegplak onder spanning op en zorg dat de naad goed gesloten is.
   Tip! De langgemaakte deegrol heeft nu dezelfde lengte als de casinovorm.
9. Leg het langgemaakte deegstuk met de sluiting naar onder in één van de bakvormen.
10. Dek de vorm af met bubbeltjesfolie.
11. Wanneer het onderste deel mooi vol is gerezen en het deeg bol staat in de vorm, plaats je de andere vorm er ondersteboven op.
12. Bind de twee bakvormen stevig aan elkaar met het rolladedraad.
    Tip! Zorg ervoor dat er ruim draad om de vormen zit, want het deeg is erg krachtig.
13. Laat het brood na het plaatsen van het deksel nog zo'n 20 minuten verder rijzen.
14. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden (boven- en onderwarmte).

Het lampionbrood bakken:

1. Zet het lampionbrood op een bakplaat en schuif de bakplaat in de oven.
2. Bak het brood 40 minuten op 230 graden.
   Tip! Bakt de oven vrij agressief? Verlaag de temperatuur dan naar 210 graden.
3. Knip na het bakken het rolladedraad door en haal het lampionbrood direct uit de vorm.
4. Laat het lampionbrood volledig afkoelen op een afkoelrooster.
5. Snijd het lampionbrood pas aan wanneer het brood volledig is afgekoeld.