Aardbeientaart met Ruby-Chocolade recept

Maak eerst het deeg:

1. Meng 90 gram boter, 50 gram kristalsuiker 40 gram witte basterdsuiker, zout, citroensap, de eidooier door elkaar heen.
2. Zeef de bakpoeder en 125 gram bloem en meng dit door elkaar heen.
3. Meng het bloemmengsel door het boter mengsel heen.
4. Vet de ringen in.
5. Druk het deeg erin en zet ze op een bakplaat met bakpapier.
6. Bak de bodems op 210 graden in circa 16 minuten gaar.
7. Laat de bodems goed afkoelen. 

Maak de vulling:

1. Was de aardbeien, haal het kroontje eraf en snijd ze in stukjes.
2. Kook ze in een pannetje met 4 eetlepels suiker tot het jam wordt.
3. Week ondertussen de gelatine in ruim koud water.
4. Knijp goed uit en roer van het vuur af door de aardbeienjam.
5. Laat iets afkoelen.
6. Klop 250 milliliter slagroom zonder suiker lobbig.
7. Klop daarna de mascarpone goed los.
8. Voeg geleidelijk de lauwe jam toe en roer mooi glad.
9. Spatel de slagroom er luchtig door.
10. Zet acetaatfolie rechtop rond de bodems (in de ringen laten).

Maak de ganache:

1. Verhit voor de ganache 150 milliliter slagroom in een pannetje tot het kookt.
2. Haal van het vuur en doe 150 gram chocolade callets erbij.
3. Laat iets afkoelen en strijk dan een gulle laag op de bodem.
4. Doe de rest in de spuitzak voor de garnering.
5. Schep de nog vloeibare roze massa op de bodems en laat minstens twee uur opstijven in de koeling.
6. Haal voor het serveren de ringen en de folie eraf, garneer met halve aardbeien.
7. Knip een klein puntje van de spuitzak en spuit mooie roze slierten chocolade-ganache op de aardbeien.
   Tip! Is de ganache te stijf? Leg het spuitzakje dan een paar seconden in de magnetron voor je het puntje eraf knipt. 
8. Leg er eventueel nog wat roze chocoladecallets tussen. Maak af met kleine plukjes munt.