Ruby chocolade
Ruby chocolade is een type chocolade in de kleur roze. Het heeft tonen van een lichte bessensmaak. Deze roze chocolade kun je in talloze recepten gebruiken.
Wat is ruby chocolade?
Ruby chocolade wordt gemaakt van speciale ruby cacaobonen. Dankzij een uniek fermentatieproces blijft de natuurlijke roze kleur van de boon behouden. Deze roze chocolade heeft een subtiele, fruitige smaak met lichtzure tonen. Het is perfect om te combineren met ingrediënten zoals fruit, noten of romige vullingen.
Ruby chocolade werd officieel geïntroduceerd in 2017 door Barry Callebaut, en wordt sindsdien gezien als de vierde soort chocolade naast puur, melk en wit. Wat deze roze chocolade zo bijzonder maakt, is dat de kleur en smaak volledig natuurlijk zijn. Er worden dus geen kleurstoffen of smaakstoffen aan toegevoegd.
Verschillende verpakkingssoorten
In onze webshop vind je ruby chocolade in verschillende soorten en hoeveelheden, zodat we voor iedere bakker het juiste product hebben.
• 400 gram
• 2,5 kilo
• 10 kilo
Hoe gebruik je Ruby chocolade in bakrecepten?
Met deze roze smeltchocolade kun je superveel lekkere lekkernijen maken. Door de prachtige roze kleur laat je je baksels er net even wat anders uitzien:
• Smelten voor ganache of glazuur: gebruik gesmolten Ruby chocolade als glazuur over cakes, of maak er een vulling van voor bonbons of macarons. Meng met slagroom voor een zachte roze ganache met fruitige ondertoon.
• Dippen en decoreren: dip koekjes, aardbeien of cakepops deels in gesmolten chocolade. Laat het uitharden voor een kleurrijk en smaakvol laagje. Ook leuk als swirl in witte chocolade.
• Ruby chocolade mousse of bavarois: maak een luchtige mousse of een frisse bavarois op basis van Ruby chocolade. Erg lekker met rood fruit en een krokante koekbodem.
• Drip cake: gebruik de roze chocolade als drip over een taart. Het staat prachtig op witte of donkere taarten en past goed bij smaken zoals framboos, lychee of pistache.
Hoe smelt ik ruby chocolade?
Ruby chocolade is iets gevoeliger voor hitte dan pure of melkchocolade. Smelt het daarom op lage temperatuur au bain-marie, waarbij de kom het hete water niet raakt. In de magnetron verwarm je het in korte intervallen van 15 tot 20 seconden. Roer steeds goed door. Zorg dat de temperatuur niet hoger wordt dan 45 °C, anders verliest de chocolade zijn kleur en structuur.
Ruby chocolade combineren met andere bakproducten
Deze roze chocolade combineert uitstekend met ingrediënten zoals aardbeien, frambozen, blauwe bessen, pistachenoten of citroenrasp. Ook witte en pure chocolade passen er goed bij, zowel qua smaak als kleur. Gebruik het in vullingen, toppings of als decoratie: je kunt er alle kanten mee op.
Ruby chocolade kopen bij Baktotaal
Wil je zelf aan de slag met deze roze chocola? Bij Baktotaal koop je eenvoudig Ruby chocolade druppels van uitstekende kwaliteit. Met meer dan 12.500 bakproducten op voorraad vind je altijd iets wat past bij jouw creativiteit in de keuken. Bestel vandaag nog en ga aan de slag met het maken van de lekkerste baksels.
Bekijk alle chocolade grondstoffen: