Crème karamel recept

Name: Crème karamel recept
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 6 personen
Ingredients: 300 gram suiker; 250 milliliter slagroom; Mespuntje zout

Crème karamel is een heerlijk toetje. Ik ken weinig mensen die niet van karamel houden, dus waarschijnlijk is dit recept perfect voor jou! Dit dessert is niet moeilijk om te maken en is bedoeld voor 6 personen. Succes!

± 3 uur bereidingstijd 6 personen

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

300 gram suiker
250 milliliter slagroom
Mespuntje zout

Overige benodigdheden:

65 milliliter water
150 milliliter kokend water
250 milliliter melk
1 vanillestokje
3 eieren
2 eidooiers

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Verwarm de oven voor op 130 °C.
Kook 200 gram suiker met 65 milliliter koud water tot het mengsel lichtbruin is, dat is bij 185 °C.
Giet het kokende water erbij en roer goed door.
Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
Breng de slagroom, de melk, het vanillestokje en het zout langzaam aan de kook.
Zet dan het gas uit, leg een deksel op de pan en laat het 10 minuten trekken.
Vet 6 aardewerken bakjes in met boter. Verdeel de afgekoelde karamel over de bakjes en zet ze in de koelkast tot de karamel opstijft.
Haal het vanillestokje uit het roommengsel, schraap het merg eruit en doe dat terug in het mengsel.
Klop de eieren, de eidooiers en de suiker au bain-marie tot het dik en romig is.
Giet het roommengsel al kloppend door bovenstaand mengsel heen. Zorg ervoor dat de crème niet warmer wordt dan 75 °C. Houd de pan daarna eventjes in koud water en giet het geheel door een zeef.
Giet de crème voorzichtig op de karamel in de bakjes en zet de bakjes een uur au bain-marie in de oven.
Laat vervolgens de bakjes afkoelen en stort de crème karamel omgekeerd op bordjes.

Handige informatie

Laat de karamel niet te donker worden

Kook de suiker met het water tot een lichtbruine karamel van ongeveer 185 °C. Wordt de karamel te donker, dan krijgt de saus een bittere smaak. Blijft hij te licht, dan heeft de karamel nog niet genoeg smaak ontwikkeld. Houd de pan daarom goed in de gaten zodra de suiker begint te kleuren.

Voorkom dat de crème gaat schiften

Zorg er bij het mengen van het roommengsel en het eimengsel voor dat de crème niet warmer wordt dan 75 °C. Wordt de crème warmer, dan gaan de eieren schiften en krijg je een korrelige in plaats van een gladde crème. Houd de pan daarna eventjes in koud water om verder opstijven te voorkomen.