Stokbrood met geduld recept

Name: Stokbrood met geduld recept
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 1 kilo Franse bloem; 8 gram gedroogde gist; 25 gram zout; Tarwebloem om te bestrooien

Het lekkerste stokbrood eet je vaak in Frankrijk, maar Nederlandse bakkers kunnen er inmiddels ook wat van. Wil je het net zo goed? Bak dit stokbrood dan gewoon zelf. Bij brood is het net als bij veel ander lekker eten: tijd geeft smaak. Dit recept levert een heerlijk stokbrood op met een knapperige korst en een luchtig binnenste. Eet het eerste stuk zo uit de oven, met gezouten roomboter en een likje frambozenjam.

± 0.5 uur bereidingstijd ± 1 uur wachttijd 4 personen 3.6/5 (7 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

1 kilo Franse bloem
8 gram gedroogde gist
25 gram zout
Tarwebloem om te bestrooien

Gereedschappen uit onze webshop:

2 schrapers
Plasticfolie
Eventueel: rijsmandjes voor stokbroden

Overige benodigdheden:

700 gram lauw water (ongeveer 26 graden)

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Roer de bloem en zout door elkaar heen.
Los de gist op in het water.
Maak van de bloem een berg op het aanrecht met een kuiltje in het midden.
Giet hier geleidelijk het water in en meng het door elkaar heen met de 2 schrapers (het is een kleverig deeg).
Doe het deeg in een kom en dek het af met plasticfolie.
Laat het deeg 20 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Snijd de deegbal in 4 stukken en bol ze op.
Laat de bolletjes deeg onder licht ingevet plasticfolie weer 20 minuten rijzen.
Leg de bolletjes met de naad boven op je bebloemde oppervlak.
Duw ze met je vingertoppen wat uit tot je een rechthoek hebt.
Vouw de onderste en de bovenste helft van de rechthoek naar binnen tot aan het midden.
Tip! Druk de naad een beetje aan, dan lijkt het al wat meer op een stokbroodvorm.
Laat het deeg met de naad naar boven weer 10 minuten afgedekt rusten.
Tip! Dit kun je eventueel in een bebloemd rijsmandje doen.
Duw na het rijzen het deeg weer voorzichtig uit tot een rechthoek.
Vouw weer naar het midden dubbel en vouw dit dan als geheel dubbel.
Doe wat bloem op je handen en rol het deeg uit tot je de lengte hebt die je wilt.
Snijd het deeg diagonaal iets in, daar bakt het straks mooi open.
Verwarm de oven voor op 230 graden.
Giet kokend water in de braadslee die je onderin de oven hebt geschoven.
Bak nu de stokbroden in zo’n 20 minuten af op een met bakpapier bekleed rooster of op een pizzasteen.
Laat de stokbroden na het bakken nog even in de oven liggen, met de deur open.
Haal we even de braadslede met water eruit.
Let op! Dit is heet.

Handige informatie

Waarom vouwen in plaats van kneden voor een luchtig stokbrood?

In plaats van het deeg intensief te kneden, wordt het bij dit recept meerdere keren uitgeduwd tot een rechthoek en dan weer dubbelgevouwen, met rustpauzes ertussen. Deze vouwtechniek bouwt langzaam glutenstructuur op zonder de lucht die er tijdens het rijzen in komt eruit te drukken. Dat resultaat is precies wat een stokbrood luchtig maakt vanbinnen: grote, onregelmatige luchtgaten in plaats van een dichte kruim.

Geef het deeg genoeg tijd tussen de vouwstappen

Sla je de rustpauzes tussen het vouwen over of maak je ze te kort, dan heeft het deeg niet genoeg tijd om te ontspannen en lucht op te bouwen. Het resultaat is dan een plat, dicht stokbrood in plaats van een luchtig brood met een open kruim.

Waarom duurt een goed stokbrood zo lang om te maken?

Een stokbrood met een knapperige korst en een luchtig binnenste vraagt om een langzame rijs, waarbij het deeg tijd krijgt om zijn eigen smaak en structuur op te bouwen. Ga je te snel door het proces heen, dan krijg je wel brood, maar mist het de kenmerkende bite en smaak van een traditioneel Frans stokbrood. Geduld is hier dus letterlijk een ingredient.

Bekijk ook eens ons basis stokbroodjes recept

Jouw sterren, onze inspiratie!

Heb je het geduld gehad om dit stokbrood te bakken? Vertel het ons met een sterrenbeoordeling. Deel je resultaat ook gerust op je Instagram-account en tag @baktotaal.