Babbi Basismix 100 C/F 2kg
Een perfecte basismix voor het maken van romig en stabiel ijs. De Babbi Basismix geeft een heerlijke romig gevoel in de mond.
Geselecteerde ingrediënten, geïntegreerd met eiwitten en andere melkbestanddelen om te voldoen aan de verwacht van professionals. Ingrediënten voor het maken van ijs die helpen om de kunst, vaardigheden en verbeeldingskracht van de ambachtslieden te verbeteren.
Het product kan zowel warm als koud gebruikt worden en dient aangemaakt te worden met melk.
Recept:
Volle melk -1000g
Slagroom -100g
Fijne Suiker -230g
Magere melkpoeder -40g
Base Babbi 100 C/F -100g
Werkwijze
Meng alle ingrediënten en verwarm dat onder zachtjes roeren
tot +/- 80-85°C. heb je geen thermometer verwarm dan totdat de melk dampt maar
nog niet kookt, laat je de melk koken dan heb je kans dat de melksuikers en
eiwitten karamelliseren en verbranden waardoor je een minder fijn ijs krijgt. Koel de massa terug in een koude bain-Marie of laat afgedekt
staan, doe wanneer afgekoeld over in de ijsmachine en draai er ijs van.
Ingrediënten
Magere melkpoeder, kokosolie, suiker, watervrije glucosestroop, emulgator, sucrose-esters van vetzuren, mono- en diglyceriden van vetzuren, azijnzuuresters van mono- en diglyceriden van vetzuren; dextrose, roompoeder, stabilisator, johannesbroodpitmeel, glucagon kaliumfosfaten, melkeiwitten, zout, gemodificeerd zetmeel, aroma's. Kan bevatten ei, soja.
Specificaties
- Inhoud: 2 kg
- Smaak: licht roomaroma
