Notificatie:

Ga naar het einde van de afbeeldingen-gallerij

Ga naar het begin van de afbeeldingen-gallerij

Gebakken cheesecake met taartfruit recept

Name: Gebakken cheesecake met taartfruit recept
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 12 personen
Ingredients: 225 gram fijne suiker; 2 eetlepels maÃ¯zena; 2 theelepels vanille-extract; 150 milliliter slagroom; Taartfruit naar keuze

The hungry gap, zo heet deze stille periode in de moestuin: de kolen zijn op en we wachten op het eerste lentegroen. Gelukkig is er prima taartfruit te koop waarmee je een winterse taart toch een tikkie zomer geeft, zoals op deze gebakken cheesecake. In de vulling gaat naast roomkaas ook nog slagroom en zure room, dus dan heb je ook wat. In een gebakken cheesecake ontstaat gemakkelijk een scheurtje, maar dat maakt hem alleen maar rustieker, en de heerlijke taartvulling loopt er nog lekkerder in.

± 1.5 uur bereidingstijd 12 personen 3.9/5 (7 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Ingrediënten uit onze webshop:

225 gram fijne suiker
2 eetlepels maïzena
2 theelepels vanille-extract
150 milliliter slagroom
Taartfruit naar keuze

Gereedschappen uit onze webshop:

Bakpapier
Vierkante bakvorm 23 cm

Overige benodigdheden:

1 pak Bastogne koeken
130 gram gesmolten roomboter
600 gram roomkaas (bijvoorbeeld MonChou)
6 eieren, gesplitst
125 milliliter zure room

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

Vanille Extract Bourbon 60ml

Normale prijs € 12,49 Speciale prijs € 11,24

–

Patisse Bakpapier 38cm x 8m

Normale prijs € 3,99 Speciale prijs € 3,59

–

Houdbare Slagroom Melkan 35% 200ml

Normale prijs € 1,79 Speciale prijs € 1,61

–

Molen de Hoop Vlaai en Taartfruit Kersen 500 gr.

Normale prijs € 6,49 Speciale prijs € 5,84

–

Fijne Kristalsuiker Van Gilse 750g

Normale prijs € 1,40 Speciale prijs € 1,25

–

MasterClass Taartpan Vierkant losse bodem 23x23x8cm

Normale prijs € 24,99 Speciale prijs € 22,49

–

Koopmans Prof. Maizena 1kg

Normale prijs € 5,69 Speciale prijs € 5,12

–

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Maak eerst de bodem.
Maal de koeken fijn en meng met de boter.
Bekleed de bakvorm met bakpapier (dat gaat het makkelijkst als je het bakpapier even soepel maakt door het in elkaar te frommelen).
Druk het koekmengsel op de bodem met de achterkant van een lepel.
Zet de vorm een uurtje in de koelkast.
Meng voor de vulling de suiker met maïzena.
Klop de roomkaas mooi los met de vanille, klop dan de eidooiers en de suiker erdoor.
Voeg dan slagroom en zure room toe en klop nog even door.
Klop in een andere kom de eiwitten stijf en spatel deze voorzichtig door het roomkaas mengsel.
Schep op de bodem en bak in een voorverwarmde oven op 170 graden in 75 minuten mooi goudbruin. (Als ie dan nog een beetje wiebelt is dat geen probleem).
Garneer met het taartfruit naar keuze.

Handige informatie

Waarom zitten er drie soorten zuivel in de vulling?

Deze vulling bevat naast roomkaas ook slagroom en zure room. De roomkaas geeft de bekende volle cheesecakesmaak, de slagroom maakt de vulling luchtiger en de zure room brengt een lichte frisheid die de cheesecake minder zwaar op de maag laat vallen. Samen zorgen ze voor een structuur die romiger is dan bij een cheesecake met alleen roomkaas.

Waarom worden de eiwitten apart geklopt en erdoor gespateld?

De eiwitten worden apart stijfgeklopt en pas daarna voorzichtig door het roomkaasmengsel gespateld, in plaats van in één keer meegemengd. Zo blijft er lucht in het mengsel zitten, wat de cheesecake tijdens het bakken laat rijzen en een luchtigere bite geeft dan een dichte, compacte cheesecake.

Waarom moet de cheesecake in de oven afkoelen?

Na het bakken laat je de cheesecake eerst in de uitgeschakelde oven afkoelen, voordat je hem naar de koelkast verplaatst. Een plotselinge temperatuurwisseling kan de nog kwetsbare cheesecake extra laten inzakken of scheuren. Rustig afkoelen in de oven voorkomt dat.

Hoe weet ik of de gebakken cheesecake gaar is?

Een gebakken cheesecake is klaar als de rand stevig aanvoelt, maar het midden nog een beetje meebeweegt als je zachtjes tegen de vorm duwt. Dat lichte wiebelen is geen probleem: tijdens het afkoelen stijft de cheesecake verder op. Bak je door tot het midden ook helemaal stevig is, dan is de kans groot dat de cheesecake droog wordt.

Wat vond je van deze gebakken cheesecake?

Heb je deze cheesecake met taartfruit gemaakt? Vertel het ons met een sterrenbeoordeling, ook als er een scheurtje in zit. Voeg bij een foto van je resultaat de tag @baktotaal toe, dan zien we hem meteen.