Bienenstich recept

Het maken van de Zwitserse room vulling:

1. Verwarm in een pan 500 ml melk en de vanille extract.
2. Weeg in een kom de 4 eidooiers en 100 gram suiker af en klopt dit licht en romig.
3. Voeg de maïzena toe en roer dit door de dooiers.
4. Voeg al roerend een deel van de warme melk door de dooiers.
5. Giet de massa terug in de pan en verwarm dit tot yoghurt dikte.
6. Haal de pan van het vuur, voeg 30 gram roomboter toe en roer dit glad.
7. Dek de gele room af met vershoudfolie en laat het volledig afkoelen in de koelkast.

Het maken van het deeg en de amandeltopping:

1. Meng in een kom de bloem, 40 gram suiker, 1 theelepel vanille extract en zout.
2. Voeg 125 gram lauwwarme melk, gist, ei en 60 gram zachte boter toe.
3. Kneed de ingrediënten in 8-10 minuten tot een soepel deeg.
   TIP! Is het deeg te plakkerig? Voeg beetje bij beetje wat extra bloem toe.
4. Spray een kom in met bakspray.
5. Bol het deeg op en laat het deeg afgedekt met een theedoek 60 minuten rijzen in de ingevette kom.
6. Spray de springvorm in met bakspray.
7. Rol het deeg uit tot een ronde plak van +/- 26cm
8. Leg het deeg in de springvorm en druk het indien nodig tegen de rand aan als het deeg te klein is.
9. Laat het deeg nog 30 minuten afgedekt onder een theedoek rijzen.
10. Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onder warmte.
11. Maak ondertussen de amandeltopping.
12. Weeg hiervoor in een pan de 100 gram boter, 80 gram suiker, honing en 2 eetlepels room af.
13. Zet de pan op het vuur en breng dit langzaam aan de kook.
14. Laat de massa 2 minuten doorkoken.
15. Weeg het amandelschaafsel af in een kom.
16. Giet de warme massa op het amandelschaafsel en roer dit door elkaar.
17. Strijk voorzichtig de amandeltopping over het deeg heen.
18. Bak de bienenstich gaar in +/- 30 minuten.
    TIP! De bienenstich is gaar wanneer je een schone saté prikker uit de cake haalt en de amandeltopping goudbruin is.
19. Laat de bienenstich volledig afkoelen op een rooster.

Het maken van de Zwitserse room:

1. Klop in een kom 300 gram slagroom en 30 gram suiker luchtig.
2. Spatel de slagroom rustig door de gele room heen.

Het vullen van de bienenstich:

1. Snijd de bienenstich doormidden.
2. Snijd de bovenkant in 12 stukken.
   TIP! Doordat de bovenkant krokant is, is het makkelijk om het eerst te snijden anders druk je de vulling uit de bienenstich.
3. Schep de Zwitserse room in een spuitzak en knip het puntje eraf.
4. Spuit de zwitserse room op de bodem van de bienenstich.
5. Leg de losse punten van de bovenkant op de gele room.
6. Laat de vulling minimaal 1 uur opstijven in de koelkast voor je de bienenstich taart verder aansnijd.