Brand New Cake Wijnsteenzuur (E334) (vloeibaar) oplossing in flesje
Wijnsteenzuur, oplossing in fles heeft verschillende functies in voedsel:
- Geeft een kenmerkende zure smaak aan producten.
- Het reguleren van de zuurgraad van verwerkte producten.
- Onderdeel van bakpoeder. Het wijsteenzuur reageert met carbonaten voor de vorming van kooldioxide.
- Als natuurlijk bewaarmiddel.
- Stabilisator van eiwit. Het versterken van het volume en de hittebestendigheid van eiwitschuim.
- Ter voorkoming van kristallisatie van suikerstropen.
- Het tegengaan van verkleuring van gekookte groenten.
Suikertrekken / Suikerkunst met Wijnsteenzuur
Door zuur aan een koekende suikeroplossing toe te voegen bevorder je de hydrolyse (splitsing van suiker (sacharose)) in glucose en fructose. Naarmate er meer suiker hydrolyseert tot glucose en fructose wordt de consistentie zachter.
Toevoegen van zuur maakt dat het blazen makkelijker gaat. Het nadeel is dat je deze suiker niet te lang onder een lamp kunt leggen of terug onder de lamp kunt leggen. Vooral om te oefenen is het aan te raden om zuur toe te voegen.
Standaard recept met Wijnsteenzuuroplossing
350 gram glucose (blanke stroop), 1,5 kg suiker, 550 milliliter water en 11 druppels wijnsteenzuuroplossing.
Veiligheidsaanbevelingen
- Houd dit product buiten bereik van kinderen.
- Na het gebruiken van Brand New Cake Wijnsteenzuur grondig handen wassen.
- Draag beschermende handschoenen, beschermende kleding, oogbescherming, gelaatsbescherming.
Maatregelingen
- Bij contact met de huid: met veel water en zeep wassen.
- Bij contact met de ogen: voorzichtig afspoelen met water gedurende een aantal minuten, contactlezen verwijderen en indien mogelijk blijven spoelen.
- Bij onverdunde innamen: onmiddellijk een antigifcentrum of arts raadplegen.
- Verontreinigde kleding uittrekken en wassen alvorens deze opnieuw te gebruiken.
Bewaren: in afgesloten originele verpakking. Koel en droog bewaren in een geventileerde omgeving.
Specificaties
