Brand New Cake Wijnsteenzuur (E334) (vloeibare) oplossing in flesje
De wijnsteenzuur van BrandNewCake is een vloeibare zuuroplossing met meerdere functies in zowel het bakken als de suikerkunst. Het stabiliseert eiwitschuim, reguleert de zuurgraad en voorkomt kristallisatie in suikerstropen.
Wat is wijnsteenzuur?
Wijnsteenzuur (E334) is een natuurlijk zuur dat voorkomt in druiven en wordt gebruikt als zuurteregelaar, stabilisator en bewaarmiddel in voedsel. In vloeibare oplossing is het makkelijk te doseren per druppel.
Waarvoor gebruik je wijnsteenzuur?
De toepassingen zijn breed. Bij het kloppen van eiwit versterkt wijnsteenzuur het volume en de hittebestendigheid van het schuim, wat het onder andere geschikt maakt voor meringue. In bakpoeder reageert het met carbonaten voor de vorming van kooldioxide. Verder voorkomt het kristallisatie in suikerstropen en verkleuring van gekookte groenten.
Voor suikertrekken en suikerkunst is wijnsteenzuur een bekende hulpstof. Door het toe te voegen aan een kokende suikeroplossing bevorder je de hydrolyse van sacharose in glucose en fructose, waardoor de suiker zachter en makkelijker te blazen wordt. Standaardrecept: 1,5 kg suiker, 350 g glucose, 550 ml water en 11 druppels wijnsteenzuuroplossing.
Wijnsteenzuur kopen: de belangrijkste kenmerken
- Vorm: vloeibare oplossing
- Toepassing: eiwitschuim, suikerkunst, zuurteregelaar, bewaarmiddel
- Bewaren: afgesloten, koel en droog in een geventileerde omgeving
- Draag beschermende handschoenen, beschermende kleding, oogbescherming, gelaatsbescherming.
- Veiligheid: buiten bereik van kinderen houden, bij huidcontact spoelen met water en zeep
