Wijnsteen kopen? Stabilisator en zuurteregelaar

Wat is wijnsteen?

Wijnsteen is een natuurlijke stof die vrijkomt tijdens de wijnproductie, als bijproduct van gistende druiven. Het slaat neer op de binnenkant van wijnvaten en wordt daarna gezuiverd en verwerkt tot een wit poeder. Voor de bakker is wijnsteen interessant vanwege de stabiliserende en regulerende werking op verschillende bereidingen.

Waarvoor gebruik je wijnsteen?

Wijnsteen zet je in voor veel verschillende bereidingen. Denk aan:

• Eiwitschuim stabieler en hittebestendiger maken
• Meringue, pavlova en angel food cake steviger laten opkomen
• Kristallisatie van suikerstropen voorkomen
• Suikeroplossingen soepeler maken bij suikerkunst
• De zuurgraad van bereidingen reguleren
• Jam en andere conserven bewaren
• Deeg en beslag laten rijzen als wijnsteenbakpoeder

Waarom kiezen voor wijnsteen?

Wijnsteenbakpoeder werkt net als gewoon bakpoeder, maar is gemaakt van natuurlijke ingrediënten zonder kunstmatige toevoegingen. Puur wijnsteen gebruik je als je eiwitten wil opkloppen die écht stijf blijven, zoals bij meringue of pavlova. En wijnsteenzuur helpt je suikerstropen vloeibaar te houden, zodat je er makkelijk mee kunt werken. Kortom: voor elk bakdoel is er een variant die het werk voor je doet.

Het verschil tussen wijnsteenzuur, wijnsteen en wijnsteenbakpoeder

Het lijkt allemaal op elkaar, maar in deze 3 soorten zitten overduidelijk verschillen.

Wijnsteenzuur

Wijnsteenzuur heeft een hogere zuurgraad dan wijnsteen en is de zure bouwsteen waar wijnsteen van afgeleid is. Het is verkrijgbaar als poeder of als vloeibare oplossing. Kies voor wijnsteenzuur als je de zuurgraad van een bereiding wil reguleren, werkt met suikerkunst of een naturel conserveermiddel nodig hebt.

Wijnsteen (cream of tartar)

Wijnsteen (cream of tartar) is een wit poeder dat vrijkomt als bijproduct bij het maken van wijn. Het is mild zuur en lost goed op in koude en warme bereidingen. Kies voor wijnsteen als je eiwitten wil stabiliseren, meringue wil maken of kristallisatie van suiker wil voorkomen.

Wijnsteenbakpoeder

Wijnsteenbakpoeder is een kant-en-klaar rijsmiddel bestaande uit wijnsteen en natriumbicarbonaat. Het is de meest toegankelijke optie voor de thuisbakker. Kies voor wijnsteenbakpoeder als je een cake, brood of muffin wil laten rijzen zonder regulier bakpoeder

Wijnsteen combineren met andere bakproducten

Wijnsteen werkt goed samen met eiwitpoeder, fijne suikers en gelatine. Voor meringue en schuimtaarten combineer je het met onze eiwitpoeders en suikers. Bij suikerkunst gebruik je wijnsteenzuur naast glucose en suikerstropen. In het bredere assortiment van Baktotaal vind je alles wat je nodig hebt voor banketbakkerij en suikerwerk.

Wijnsteen kopen bij Baktotaal

Klaar om zelf aan de slag te gaan? Bij Baktotaal kies je uit meer dan 12.500 bakproducten en profiteer je van:

✔ Snelle levering – voor 22:00 besteld is dezelfde dag verzonden
✔ Ruim aanbod met meer dan 100 bekende bakmerken
✔ Alles voor thuisbakkers en professionals

Veelgestelde vragen over wijnsteen

Wat is het verschil tussen wijnsteen en wijnsteenzuur?

Wijnsteen (cream of tartar) is een mild zuur poeder dat vrijkomt bij de wijnproductie. Wijnsteenzuur is de zure bouwsteen waar wijnsteen van afgeleid is en heeft een hogere zuurgraad. Voor het stabiliseren van eiwitten bij meringue of pavlova gebruik je wijnsteen. Wijnsteenzuur zet je in als je de zuurgraad van een bereiding wil reguleren of werkt met suikerkunst.

Kan ik wijnsteenbakpoeder gebruiken als vervanging voor gewoon bakpoeder?

Ja, wijnsteenbakpoeder is in de meeste recepten 1 op 1 te vervangen door gewoon bakpoeder. Het werkt op dezelfde manier: door een reactie tussen het zure en het basische bestanddeel ontstaan gasbelletjes, waardoor je baksel rijst. Het verschil is dat wijnsteenbakpoeder gemaakt is van natuurlijke ingrediënten, zonder kunstmatige toevoegingen.

Hoe bewaar ik wijnsteen?

Bewaar wijnsteen en wijnsteenbakpoeder koel, droog en goed afgesloten. Vochtigheid tast de werking aan, dus bewaar het niet vlak bij het fornuis. Vloeibaar wijnsteenzuur bewaar je in de originele afgesloten fles, bij voorkeur op een koele plek.

Hoeveel wijnsteen heb ik nodig voor meringue?

Voor een stevige meringue gebruik je ongeveer een kwart theelepel wijnsteen per 2 à 3 eiwitten. Voeg het toe zodra het eiwit begint te schuimen, voordat je de suiker erbij doet. Te veel wijnsteen kan een licht zure nasmaak geven, dus houd de verhouding aan.

Bekijk alle hulpstoffen: