Lecithine
Lecithine, heb jij er al eens van gehoord? Dit is een plantaardige hulpstof dat je heel goed als emulgator kunt gebruiken om ingrediënten met elkaar te binden die anders niet goed met elkaar te mengen zijn. Op deze pagina vertellen we er meer over, lees dus snel verder!
Wat is lecithine?
Lecithine is een natuurlijke stof die voorkomt in planten, dieren en mensen en wordt gekenmerkt door zijn vetachtige eigenschappen. Het bevat diverse elementen zoals omega 3- en 6-vetzuren, fosfolipiden en vitamine E, en heeft een lichtgele kleur. Lecithine wordt opgenomen in de cellen van organismen vanwege zijn affiniteit voor zowel water als vet. Daarom wordt het vaak in voedingsmiddelen als emulgator gebruikt en heeft deze hulpstof het E-nummer E322.
Is lecithine een natuurlijk middel?
Lecithine is inderdaad een natuurlijk product. Het is zelfs een essentieel bestandsdeel van elke lichaamsdeel van zowel mensen, planten als dieren. Vooral zuivel, eigeel, spruitjes, broccoli, peulvruchten, noten, bloemkool en zonnebloempitten zijn rijk aan lecithine. Op Baktotaal.nl vind je vooral lecithine dat is gewonnen uit zonnebloemenputten en sojabonen.
Waarvoor kun je lecithine gebruiken?
Lecithine kun je dus vooral gebruiken om ingrediënten met elkaar te mengen die normaal gesproken niet goed met elkaar mengen. Het wordt dan vooral als emulgator gebruikt, hieronder benoemen we daar een aantal voorbeelden van.
Binden van sauzen en dressings
Lecithine wordt vaak gebruikt als middel om water en vet te binden, waardoor het een essentieel ingrediënt is in producten zoals mayonaise, dressings en sauzen. Het helpt om ingrediënten die normaal gesproken niet mengen, zoals olie en azijn, samen te houden en een homogene textuur te creëren.
Chocolade en gebak
In de chocolade-industrie wordt lecithine vaak toegevoegd aan chocolade om de viscositeit te verbeteren, waardoor de chocolade gemakkelijker te verwerken is en een gladdere textuur krijgt. Deze hulpstof kan ook worden gebruikt in bakkerijproducten zoals cakes, koekjes en gebak om de luchtigheid te vergroten en de consistentie te verbeteren.
Room en slagroom
Lecithine kan worden toegevoegd aan diverse soorten room, waaronder slagroom, om de stabiliteit te verbeteren en te voorkomen dat de room inzakt. Door lecithine toe te voegen, blijft de slagroom steviger en behoudt deze zijn structuur. Zelfs na langdurig kloppen of bewaren.
Plantaardige melk
Lecithine kan worden gebruikt om plantaardige melk zoals soja-, amandel- of kokosmelk te emulgeren en een romigere textuur te geven. De hulpstof kan ervoor zorgen dat de plantaardige melk een gelijkmatigere consistentie krijgt, waardoor het helpt voorkomen dat de ingrediënten van de plantaardige melk van elkaar scheiden.
Roomijs
In de productie van roomijs wordt lecithine soms toegevoegd om de textuur te verbeteren en te voorkomen dat het ijs te hard wordt. De hulpstof helpt ook om de ingrediënten gelijkmatig te mengen en te voorkomen dat er ijskristallen ontstaan.
Bakken
Lecithine kan worden gebruikt in diverse bakrecepten zoals recepten voor brood, muffins en pannenkoeken om de malsheid te vergroten en de textuur te verbeteren. Deze hulpstof kan ook helpen bij het binden van ingrediënten en ervoor zorgen dat bijvoorbeeld brood minder snel uitdroogt, waarbij je lecithine dus als een broodverbetermiddel kunt gebruiken.
Lecithine kopen
Lecithine is dus een veelzijdig product die je bij verschillende lekkernijen als bindmiddel kunt gebruiken. Daardoor is het handig om altijd wat van deze hulpstof op voorraad te hebben. Op Baktotaal.nl vind je verschillende soorten lecithine van diverse merken en in verschillende hoeveelheden. Van lecithine dat is gewonnen uit zonnebloemen tot aan lecithine dat is gewonnen uit sojabonen. Bij ons vind je het allemaal! Plaats jouw bestelling vandaag nog op Baktotaal.nl, zodat je 'm zo snel mogelijk in huis hebt.
