Een tempereermachine brengt chocolade via drie fasen naar de juiste kristalstructuur: eerst volledig smelten, dan callets of cacaoboter toevoegen om af te koelen naar de kristallisatietemperatuur, en tot slot vasthouden op werktemperatuur. Zo blijft de chocolade glanzend, hard en breekbaar na het uitharden. Deze machine van Martellato is bedoeld voor professioneel gebruik, met een digitaal bedieningspaneel voor het temperprogramma en de mengspatel.
Waarvoor gebruik je het?
Gebruik de machine om chocolade te temperen voor bonbons, decoraties of het bekleden van gebak. Twee sensoren bewaken de temperatuur continu tijdens het hele proces. Een roterende RVS spatel houdt de massa in beweging voor een gelijkmatige temperatuur.
Bediening
Het display biedt vijf programma's (puur, melk, wit, karamel en eigen instelling) en een nachtprogramma dat de werktemperatuur onbewaakt vasthoudt. Bij eigen instelling kies je een smelttemperatuur tussen 40 en 50°C en een werktemperatuur tussen 24 en 36°C. Je voegt callets toe, of gebruikt de cacaoboter-functie met cacaoboter op werktemperatuur.
Capaciteit en werktijd
De kuip heeft een inhoud van 6 liter, met een maximum van 4 tot 5 kg chocolade per keer. Reken voor 3 kg chocolade op ongeveer 2,5 uur voor een volledige cyclus, afhankelijk van de hoeveelheid en omgevingstemperatuur.
Onderhoud
De RVS onderdelen (kuip, spatel, rooster, schraper) was je met warm water en afwasmiddel. De deksel en de beschermring zijn niet vaatwasserbestendig. Het aluminium binnenvat en de buitenkant reinig je droog met een microvezeldoek, om vocht via de ventilatiesleuven te voorkomen.
Specificaties:
- Inhoud: 6 liter
- Afmetingen: 40 x 40 x 22 cm
- Kuip: Ø 26 cm x H 13,5 cm, RVS (AISI 304)
- Vermogen: 320 W
- Spanning: 100-240V~, 50/60Hz
- Beschermingsklasse: Klasse I, IP20
- Gewicht: 7 kg
- Smelttemperatuur: 40-50°C instelbaar
- Werktemperatuur: 24-36°C instelbaar
