Roggebloem 00 (25 kg)

Roggebloem 00 (25 kg)
Roggebloem 00 is een roggebloem, gewonnen door het reinigen, malen en zeven van kwalititeitsrogge. Roggebloem 00 wordt vaak gebruikt voor de bereiding van ontbijtkoek.  Roggebloem is gewonnen door het reinigen, malen en zeven van tarwekorrels

Wat heb je nodig voor het maken van het gronddeeg voor de ontbijtkoek?

Roggebloem 00       100%
Koekzoet                80%
Oude koek              10%
Water                     ca. 45%

Werkwijze:
- Breng koekzoet, oude koek en water aan de kook.
- Kooksel door de gezeefde roggebloem draaien tot een soepel samenhangend gronddeeg.
- Deegtemperatuur ca. 65°C
- Gronddeeg op platen uitdrukken en af laten koelen.
- Dun afstrijken met olie.
- Afgekoeld deeg afdekken om uitdroging te voorkomen.
- Deegrust 24 uur op 10 - 15°C

Voor het bakken van de ontbijtkoek heb je nodig:

Gronddeeg             100%
Koekzoet                15%
Koekkruiden           1,5%
Azijn                      1%
Karam                    1%
Vulkaan                  0,6%

Bakken:
- Gronddeeg, koekzoet en azijn mengen.
- Gezeefde koekkruiden goed doordraaien.
- Gezeefde Karam en Vulkaan goed doordraaien.
- Alles mengen tot een homogeen deeg, niet te lang. (Goed bijkrabben met natte krabber).
- Afstrijken met koffiemelk.
- Bakken in ca. 60 minuten op 200°C > 170°C.
- Afgekoeld deeg op gewenste maat snijden en inpakken.

Specificaties: 

• Toepassing: Koek, brood en decoratie
• Verpakking: verpakt in een meerwandige papieren zak van 25 kg.
  
• Bewaarcondities: koel en droog bewaren <20°C met een relatieve luchtvochtigheid van <65%.
• Inhoud: 25 kg