Blauwe bessen pavlova recept

Het maken van de blauwe bessen meringue:

1. Doe in een kom de albumina poeder, 35 milliliter water en de blauwe bessen puree en klop dit luchtig.
   TIP! Zet de machine op een middel stand, het kloppen duurt iets langer maar de meringue wordt gladder. Zo heb je geen luchtbellen in de meringue.
2. Verwarm de oven voor op 90°C.
3. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
4. Spuit doppen van 7cm.
5. Druk de bolle kant van de grootste maatlepel in het midden van de meringue, haal de lepel met een vegende beweging uit de meringue.
   TIP! Maak de lepel na iedere meringue schoon met een papieren doekje.
6. Zet de meringue in de oven en laat +/- 2 uur drogen.
   TIP! Als je ze van de bakmat kunt halen zonder dat ze breken/scheuren dan zijn de meringue's droog genoeg.

Het maken van de suiker siroop:

1. Weeg 100 gram water en 100 gram suiker af in de pan.
2. Breng dit langzaam aan de kook totdat de suiker volledig is opgelost. TIP! Roer tijdens het verwarmen niet in de pan, zo kan de suiker gaan kristaliseren en krijg je klonten suiker.
3. Laat de siroop volledig afkoelen.
   TIP! Je kunt de suiker siroop maximaal 1 maand bewaren in een afgesloten bak in de koelkast.

Het maken van de frambozen gel:

1. Weeg de frambozen puree, 100 gram suiker siroop, citroensap en Sosa verdikkingsmiddel Gelcrem Cold samen af in één kom.
2. Mix de massa met een staafmixer tot het een egale massa is.
3. Dek de kom af en zit dit voor 30 minuten in de koelkast.
4. Staafmix de massa nog een keer voor een mooie glans.
   TIP! Op deze manier verdwijnen ook de luchtbellen uit de gel.
5. Vul een spuitzak met de gel en bewaar gekoeld tot gebruik.

Het afmaken van de pavlova:

1. Klop in een kom de slagroom, 20 gram suiker en de vanille extract luchtig.
2. Spuit een toef slagroom op de pavlova.
   TIP! Voor een langere houdbaarheid van de pavlova kun je de holte bestrijken met een dun laagje chocolade.
3. Decoreer de slagroom met de frambozen, blauwe bessen, munt en frambozen gel.