Romige bramenschnitt recept

Het maken van de biscuit:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Splits de eieren, in dooiers en eiwitten.
3. Mix de eiwitten met 75 gram suiker tot stevige witte pieken.
4. Klop ondertussen de eidooiers met de overige 75 gram suiker op tot het een bleke massa is.
5. Meng dan het eiwit en de eidooiers kort en voorzichtig door elkaar heen met een spatel.
6. Zeef de bloem, bakpoeder en maïzena boven het eimengsel en spatel weer luchtig door elkaar heen.
7. Zet de bakvorm op de bakplaat op de kleinste stand en bekleed de bodem en randen van de vorm met bakpapier.
8. Doe het beslag in de bakvorm.
9. Bak de schnitt in een voorverwarmde in 25 tot 30 minuten licht goudbruin. Verwijder voorzichtig het bakpapier en laat de biscuit afkoelen.

Het maken van de bavaroise:

1. Meng de bavaroisepoeder met water.
2. Laat dit even staan.
3. Klop ondertussen 500 milliliter slagroom lobbig.
4. Voeg de lobbige slagroom aan het bavaroise-mengsel toe.
5. Laat dit 10 minuten opstijven in de koelkast.

Het opbouwen van de schnitt:

1. Bekleed de randen van de bakvorm met acetaatfolie.
2. Snijd de biscuit 2 keer horizontaal door zodat je 3 lagen krijgt.
3. Leg de onderste biscuitplak onderin de bakvorm.
4. Lepel daarop een laag bavaroise.
5. Snijd een paar blaadjes munt fijn en verdeel dit over de laag bavaroise.
6. Druk wat bramen in de bavaroise.
   Tip! Houd hierbij de randen (1 cm) vrij, zodat je het straks strak kan afsnijden en je mooi de bramen kan zien.
7. Dek af met weer een laagje bavaroise.
8. Doe daar bovenop weer een plak biscuit.
9. Bestrijk de biscuit met een laag jam.
10. Druk daarna de laatste biscuit laag er goed op.
11. Verdeel het resterende deel van de bavaroise over de bovenste laag.
12. Zet de schnitt een uur in de koelkast.

Het afwerken van de bramenschnitt:

1. Verwijder daarna de bakvorm en de folie.
2. Snijd vervolgens netjes de randen bij.
3. Klop 250 milliliter slagroom met 1 eetlepel suiker stijf.
4. Doe de slagroom in een spuitzak en spuit toefjes slagroom op de schnitt.
5. Verdeel de verse bramen en fijn gesneden munt over de schnitt heen.