Smaakstoffen

Wat zijn smaakstoffen?

Smaakstoffen zijn geconcentreerde aroma's die worden gebruikt om voedingsmiddelen een specifieke smaak te geven. Omdat een smaakstof sterk geconcentreerd is, heb je vaak maar een kleine hoeveelheid nodig om een duidelijk smaakresultaat te bereiken.

Voor veel recepten bieden smaakstoffen een uitkomst. Wanneer je bijvoorbeeld verse aardbeien toevoegt aan een botercrème of bavarois, voeg je ook extra vocht toe. Met smaakstoffen voeg je vooral smaak toe, waardoor de structuur van je recept beter behouden blijft.

Waarvoor gebruik je smaakstoffen?

Smaakstoffen voor het bakken worden gebruikt in:

• Botercrème
• Bavarois en mousses
• Cake- en biscuitbeslag
• Taartvullingen
• Chocolade en bonbons
• IJs en desserts

Welke soorten smaakstoffen zijn er?

Fruitsmaakstoffen: zoals aardbei, citroen, framboos en sinaasappel worden veel gebruikt in botercrème, bavarois, ijs en vullingen.

Noten- en dessertsmaken: denk aan smaken zoals vanille, karamel, amandel en pistache. Deze aroma's worden vaak gebruikt in gebak, koekjes, desserts en crèmes.

Likeuren en alcoholische aroma's: deze smaakstoffen geven gebak, bonbons en desserts een smaak die doet denken aan bekende likeuren zoals rum of amaretto.

Wat is het verschil tussen smaakaroma, smaakpasta en smaakextract?

Smaakaroma

Een smaakaroma is een geconcentreerde smaakstof waarmee je eenvoudig smaak toevoegt aan bijvoorbeeld botercrème, beslag, bavarois of ijs. Smaakaroma's zijn vaak vloeibaar en je hebt er maar weinig van nodig.

Smaakpasta

Een smaakpasta is dikker van structuur en bevat vaak naast smaak ook ingrediënten die bijdragen aan de kleur en textuur. Smaakpasta's worden veel gebruikt in botercrème, banketbakkersroom, ijs en vullingen. Denk bijvoorbeeld aan pistache-, hazelnoot- of pralinépasta.

Smaakextract

Een smaakextract wordt gemaakt door smaakstoffen uit natuurlijke ingrediënten te onttrekken. Bekende voorbeelden zijn vanille-extract, amandelextract en citroenextract. Extracten hebben vaak een natuurlijke smaakbeleving en worden veel gebruikt in cakes, koekjes en desserts.

Smaakstoffen kopen bij Baktotaal

Klaar om zelf aan de slag te gaan? Bij Baktotaal kies je uit meer dan 12.500 bakproducten en profiteer je van:

✔ Snelle levering: voor 22:00 besteld is dezelfde dag verzonden
✔ Meer dan 100 bekende bakmerken onder één dak
✔ Scherpe prijzen voor zowel thuisbakkers als professionals

Bekijk alle smaakstoffen: 

• Ahornsiroop
• Aroma's
• Extracten
• Smaakpasta's
• Trempeerlikeur
• Vanille-extract
• Vanillestokje
• Vanillepasta