In 1 minuut:
Blind bakken is een techniek voor taarten en quiches waarbij je de bodem eerst voorbakt zonder vulling. Zo wordt het deeg stevig en voorkom je dat het nat en slap wordt zodra je een vloeibare of zware vulling toevoegt. Je bakt de bodem met een steunvulling, zoals blindbakbonen, zodat het deeg niet te veel rijst. De warmte bereikt het deeg beter, waardoor het gelijkmatig gaart en een knapperige bodem krijgt.
Wat is blind bakken?
Blind bakken is de manier om een mooie, krokante en goudbruine taartbodem of quichebodem te krijgen. Het doel van deze techniek is om de bodem van de taart of quiche te garen en stevigheid te geven voordat de taart wordt gevuld met een vloeibare en/of zware vulling. Je bakt de taartbodem eerst met een steunvulling, ook wel blindbakbonen genoemd, voordat de uiteindelijke vulling in de taart gaat bakken.
Door deze techniek toe te passen, krijg je een goudbruine en krokante bodem die er erg mooi uitziet. De bodem gaart ook nog eens gelijkmatig en rijst niet te veel. Doordat de bodem niet te veel rijst, blijft er genoeg ruimte over voor de definitieve vulling van de taart.
Wat is blindbakvulling en welke kun je gebruiken?
Er zijn meerdere producten die je als steunvulling kunt gebruiken om deze techniek toe te passen. Je kunt voorbakken met speciale blindbakbonen. Dit zijn herbruikbare keramische bonen die je keer op keer kunt gebruiken. Ook kun je kiezen voor rijst, linzen, bonen of kikkererwten.
Wanneer kiezen voor blind bakken?
Taartbodems worden niet standaard blind gebakken. Bij veel taartrecepten gaat de taart met vulling en al de oven in. In de volgende situaties raden wij aan om deze techniek toe te passen.
- Wanneer je een taart wilt maken met een vloeibare vulling die na het vullen van de taart moet opstijven. Denk hierbij aan een lemoncurd taart of een taart die je wilt vullen met meringue en/of room. Door de taartbodems eerst blind te bakken, voorkom je dat de vloeibare vulling in het deeg sijpelt en de bodem zacht maakt.
- Wanneer je de taart of quiche wilt vullen met een zware vulling, zoals een quiche met veel groenten en kaas. Door deze techniek toe te passen, voorkom je dat de bodem week wordt en inzakt.
- Bij het maken van kleine gebakjes zoals tartelettes of pasteien raden we ook aan om de bodems eerst blind te bakken. Als je dat doet, weet je zeker dat de bodems gelijkmatig garen en hun structuur behouden.
- Wanneer je te maken hebt met een koekjeskorst. Voor sommige koekjeskorsten kan het een goed idee zijn om deze techniek toe te passen. Dit hangt af van het recept en de gewenste textuur van de korst.
- Taarten en quiches waarbij de vulling een kortere oventijd heeft dan de taartbodem.
- Taartbodems die zijn gemaakt met een deeg waarin veel boter zit. Een deeg dat veel boter bevat, is slap. Als je dit deeg niet eerst blind bakt, is de kans groot dat de bodem tijdens het bakken inzakt.
- Als je glutenvrij of veganistisch bakt. Bak je glutenvrij of vegan, dan kan deze techniek ervoor zorgen dat jouw taarten een knapperige korst krijgen.
Hoe kun je blind bakken?
- Zorg dat het deeg voor de taartbodem goed is gekoeld en rol het uit tot een dikte van ongeveer drie tot vier millimeter.
- Vet de bakvorm in en bekleed de vorm met het deeg.
- Prik met een vork gaatjes in de bodem en verwijder de randjes deeg.
- Leg een groot stuk bakpapier over de vorm.
- Verdeel flink wat blindbakbonen over de vorm.
- Bak de bodem volgens je recept. Bak ten minste tot de rand licht begint te kleuren.
- Verwijder na het blind bakken het bakpapier en de steunvulling.
Moet je de taartvulling meebakken of niet?
Het is afhankelijk van jouw recept of je na het blind bakken de vulling meebakt of de bodem kaal verder afbakt.
- Bak je de taartvulling mee, dan kun je de vulling na het voorbakken op de bodem doen en samen met de bodem laten bakken tot alles gaar is.
- Bak je de vulling niet mee, schuif de bodem dan snel weer in de oven en bak hem verder tot hij goudbruin en gaar is. Laat de bodem volledig afkoelen voordat je hem vult.
Tip om een zachte bodem te voorkomen?
Bak je de vulling niet mee en wil je zeker weten dat de krokante bodem niet alsnog zacht wordt, smelt dan wat chocolade. Strijk een dun laagje gesmolten chocolade over de bodem en laat dit laagje uitharden. De chocolade vormt een beschermlaagje, waardoor de bodem knapperig blijft. Zodra de chocolade is uitgehard, kun je de taartvulling aanbrengen.
Handige techniek om niet meer te vergeten
Blind bakken is een techniek waarmee je bij bepaalde recepten kunt zorgen dat ze een knapperige bodem krijgen die gelijkmatig gaart. Dankzij blind bakken voorkom je dat de bodem inzakt of zacht wordt en creëer je een goede basis voor heerlijke taarten.
