Klontjes in je beslag? Zo los je dat op!

Geschreven door het redactieteam van Baktotaal

Waarom ontstaan er klontjes?

De voornaamste oorzaak is bloem die te snel aan vloeistof wordt toegevoegd. Andere oorzaken zijn koude ingrediënten die niet goed mengen, ongezeefde poedersuiker, gesmolten boter die door koude ingrediënten stolt en beslag dat te dik is geworden. Cacaopoeder klontert extra snel, omdat het moeilijk vocht opneemt en op de vloeistof blijft drijven.

Hoe krijg je klontjes eruit?

Bij dun beslag (pannenkoeken, wafels):

• Giet het beslag door een fijne zeef — snelste en makkelijkste manier
• Of: roer voorzichtig los met een garde en druk grotere klontjes tegen de zijkant
• In noodgeval: kort een staafmixer, maar niet langer dan nodig

Bij dik beslag (cake, muffins):

• Druk grotere klontjes voorzichtig met de achterkant van een lepel tegen de zijkant
• Voeg een klein beetje vloeistof toe en roer rustig door

Universeel trucje:

• Laat het beslag een paar minuten rusten, zodat de bloem extra vocht opneemt
• Roer daarna nog een keer voorzichtig door

Zijn kleine klontjes eigenlijk erg?

Niet altijd. Bij pannenkoekenbeslag, muffinbeslag en sommige soorten cakebeslag zijn kleine klontjes meestal geen probleem. De droge deeltjes nemen tijdens het bakken vaak nog vocht op. Grote, harde bloemklonten kunnen na het bakken wel zichtbaar en voelbaar blijven. Zie je slechts een paar kleine klontjes en is de rest van het beslag goed gemengd? Dan kun je meestal gewoon verdergaan met bakken. Te lang mengen kan de structuur van je baksel juist minder luchtig maken.

Hoe voorkom je klontjes in je beslag?

Dit zijn de belangrijkste tips:

• Zeef bloem, cacao en poedersuiker voordat je ze aan het beslag toevoegt.
• Laat ingrediënten op kamertemperatuur komen. Koude boter en koude eieren mengen minder gemakkelijk.
• Voeg bloem in kleine hoeveelheden toe en roer het beslag na iedere toevoeging kort door.
• Maak eerst een glad papje. Meng de bloem met de eieren en een klein deel van de vloeistof. Voeg de rest van de vloeistof pas toe wanneer het mengsel glad is.
• Schraap tijdens het mengen goed langs de bodem en zijkanten van de kom.
• Laat het beslag een paar minuten rusten. De bloem krijgt dan de tijd om extra vocht op te nemen.
• Deze papjetruc werkt vooral goed bij dun beslag. Je maakt eerst een glad mengsel en verdunt dit daarna langzaam met de rest van de vloeistof.

Hoe zit het met cacao in beslag?

Cacaopoeder neemt moeilijk vocht op en blijft vaak op de vloeistof drijven. Zeef het poeder en meng het eerst met de andere droge ingrediënten. Je kunt cacao ook met een klein beetje warme vloeistof tot een glad papje roeren. Voeg dit mengsel daarna toe aan het beslag.

Hoe zit het met gesmolten boter?

Wanneer warme gesmolten boter aan koude melk of koude eieren wordt toegevoegd, kan de boter direct stollen. Je ziet dan kleine vetbolletjes in het beslag. Laat de boter daarom eerst iets afkoelen en zorg dat de melk en eieren niet ijskoud zijn. Voeg de boter rustig toe terwijl je blijft roeren.

Per soort beslag

Pannenkoekenbeslag

Gebruik de papjemethode. Meng eerst de bloem, eieren en een deel van de melk tot een glad beslag. Voeg daarna de rest van de melk geleidelijk toe. Hardnekkige klontjes kun je verwijderen door het beslag door een fijne zeef te gieten.

Cakebeslag

Zorg dat de boter en eieren ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Meng de bloem voorzichtig door het beslag en stop zodra je geen droge bloem meer ziet. Een paar kleine klontjes zijn meestal minder schadelijk dan een beslag dat te lang is gemengd.

Muffinbeslag

Muffinbeslag mag een paar kleine klontjes bevatten. Te lang roeren kan ervoor zorgen dat de muffins compact en zwaar worden.

Wafelbeslag

Zeef de bloem en voeg de vloeistof geleidelijk toe. Laat het beslag eventueel een paar minuten rusten, zodat de bloem meer vocht kan opnemen.

Wat als je beslag na het bakken nog klontjes bevat?

Dan is het beslag waarschijnlijk niet gelijkmatig gemengd. Er kan bijvoorbeeld bloem op de bodem of langs de zijkanten van de kom zijn achtergebleven. Zeef de bloem de volgende keer vooraf, voeg deze geleidelijk toe en schraap de kom tijdens het mengen regelmatig goed uit.