In 1 minuut:
Botercrème wordt in veel bakrecepten gebruikt, maar soms kan het gebeuren dat je botercrème gaat schiften. Je ziet dan opeens allemaal kleine korreltjes die niet meer weggaan na het langer mixen. Dit is natuurlijk erg vervelend als je net je taart met de crème wilt gaan afsmeren of ermee cupcakes wilt gaan opspuiten. Hoe je dit voorkomt, lees je in onze baktip!
Waarom schift botercrème?
Botercrème kan gaan schiften door temperatuurverschillen tussen boter en andere ingrediënten. Als de boter te koud is, kan het moeilijk mengen met de overige ingrediënten, waardoor er korreltjes ontstaan. Het kan ook voorkomen dat de boter te warm is, wat kan resulteren in een te dunne crème. Om te voorkomen dat botercrème gaat schiften, is het belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Hoe kun je schifting voorkomen?
Voorkomen is natuurlijk altijd beter dan genezen. Naast ervoor zorgen dat alle ingrediënten die je gebruikt op kamertemperatuur zijn, zijn er nog een aantal dingen die je kunt doen om te voorkomen dat de crème gaat schiften.
1. Zorg dat alle ingrediënten die je later toevoegt op kamertemperatuur zijn
Heb je de crème gemaakt en wil je er nog wat aan toevoegen? Bijvoorbeeld een fruitpuree of smaakpasta? Dan is het belangrijk dat ook die ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Alles wat je aan de crème toevoegt, moet dus op kamertemperatuur zijn. Anders kan botercrème alsnog gaan schiften.
2. Klop de boter eerst goed luchtig
Begin nooit te snel met het toevoegen van andere ingrediënten. Klop de boter eerst romig en licht van kleur. Dit duurt vaak langer dan je denkt, soms wel 5 minuten. Pas als de boter echt zacht en luchtig is, ga je verder.
3. Voeg ingrediënten langzaam toe
Het is ook belangrijk dat je elk ingrediënt één voor één aan de crème toevoegt en dat je dit in delen doet. Als je dat doet, wordt alles goed door de boter heen gemengd en voorkom je dat je klontjes in de crème krijgt.
Wat moet je doen als botercrème schift?
Merk je dat je botercrème begint te schiften? Stop dan meteen met mixen! Vaak kun je de crème nog redden door hem voorzichtig op te warmen. Zet de kom au bain-marie op een pan met heet, maar niet kokend water, zodat het water de kom niet raakt. Klop de crème ongeveer een minuut terwijl hij warm wordt. Haal daarna de kom van de pan en klop kort verder tot hij weer mooi glad is.
Wil je jouw crème liever niet au bain-marie verwarmen? Dan kun je ook een föhn gebruiken. Verwarm de kom voorzichtig met de föhn terwijl de mixer aan staat. Zodra de crème weer egaal is, kun je mixer en föhn uitzetten.
Hoe krijg je botercrème na het invriezen weer goed?
Heb je een heerlijk baksel gemaakt en blijft er wat crème over? Zonde om weg te gooien! Gelukkig kun je botercrème bewaren. Wil je hem later gebruiken? Haal de crème dan een dag van tevoren uit de vriezer en laat hem langzaam ontdooien in de koelkast.
Een uur voor gebruik haal je de crème uit de koelkast en laat je hem op kamertemperatuur komen. Klop de crème daarna met een mixer tot een mooie, romige massa. Is de crème nog te koud? Verwarm de kom dan voorzichtig met een föhn terwijl je blijft kloppen. Zo heb je weer perfecte botercrème, klaar voor gebruik!
Maak gebruik van kant-en-klare botercrème!
Wil je zonder al te veel moeite een heerlijke botercrème maken? Dan kun je ervoor kiezen om een kant-en-klare botercrème te gebruiken, zoals de Colour Mill Botercreme Wit Gloss Frost (kant-en-klaar). Dit is een klant-en-klare Zwitsere meringue botercrème die meteen klaar is voor gebruik. Het is dus niet nodig om wat aan deze crème toe te voegen, tenzij je het een leuk kleurtje wilt geven. Dan kun je de botercrème kleuren met één van de Oil Blends van Colour Mill.
