Wanneer je regelmatig nieuwe recepten uitprobeert, kom je allerlei verschillende termen tegen. Heb jij bijvoorbeeld al eens gehoord van geklaarde boter? Wat is geklaarde boter eigenlijk en wat kun je ermee doen? Als je al (vaag) weet wat dit voor een boter is, denk je misschien dat dit product alleen handig is als je een vleesgerecht wilt braden. Toch is niets minder waar, want ook tijdens het bakken kan deze boter goed van pas komen. In dit artikel leggen we uitgebreid uit wat geklaarde boter is, hoe je geklaarde boter kunt maken én waarvoor je het product kunt gebruiken. Lees dus snel verder!
Wat is geklaarde boter precies?
Boter is boter, toch? Nou toch niet helemaal. Boter bestaat namelijk naast vet ook nog uit deze bestandsdelen:
-
Water
-
Vetvrije melkbestandsdelen
-
Melksuiker
-
En zouten
Wanneer boter smelt, worden alle bestandsdelen van elkaar gescheiden. Als je de bestandsdelen water, eiwitten, melksuiker en zouten weggehaald, blijft het pure vet van de roomboter over. Dit wordt geklaarde boter genoemd. Geklaarde boter kan veel hogere temperaturen aan dan standaard roomboter. Daarom is dit vet heel erg geschikt om in te bakken.
Goed nieuws voor mensen met een lactose intolerantie of koemelkallergie!
Ben jij lactose intolerant of heb je een koemelkallergie? Dan hebben we goed nieuws voor je! Ook jij kan namelijk gewoon geklaarde boter gebruiken. Dat komt doordat deze boter geen lactose meer bevat. Lactose is namelijk óók gescheiden van het pure vet dat over is. Ideaal dus als je liever niet in plantaardige boter wilt bakken, maar geen roomboter kunt gebruiken.
Wat kun je met geklaarde boter doen?
Deze pure botersoort bevat dus geen vetvrije melkbestandsdelen meer. En dat is fijn als je op hoge temperaturen wilt gaan bakken. Die vetvrije melkbestandsdelen zijn namelijk de reden waarom gewone roomboter kan verbranden bij een rookpunt van 120 graden Celsius. Geklaarde boter kan dus op hoge temperatuur worden verhit, zonder dat het aanbrandt of bruin wordt.
Dat is ideaal als je bijvoorbeeld pannenkoeken, poffertjes of crêpes wilt bakken. Daarnaast kun je er ook in frituren. En als je wil, kun je deze botersoort zelfs op een boterham smeren.
Hoe kun je geklaarde boter bewaren?
Nog een groot voordeel van geklaarde boter is, dat je deze veel langer kunt bewaren dan standaard roomboter. Dat komt doordat geklaarde boter puur vet is. Als je het zelf maakt, blijft deze botersoort minstens twee maanden goed. Je kunt de geklaarde boter het beste in een potje bewaren, waarbij de deksel losjes op het potje zit. Dan kan de boter blijven 'ademen'. Je kunt het potje gewoon op kamertemperatuur bewaren. In de koelkast kan ook, maar dan gaat de smaak wel wat achteruit. Als je dit pure vet uit de koelkast haalt, moet je het eerst even op kamertemperatuur laten komen alvorens je het kunt gebruiken.
Hoe kun je geklaarde boter maken?
Het is helemaal niet lastig om zelf geklaarde boter te maken. Hoe maak je geklaarde boter dan? Zul je vast wel denken. Ga hiervoor als volgt te werk:
-
Snijd de roomboter in blokjes.
-
Verhit de roomboter langzaam en voorkom dat het bruin wordt.
Tip! Dit kun je au-bain marie doen of in een steelpannetje op een laag vuur. -
Schep het schuim en de witte deeltjes eraf met een schuimspaan.
Wat overblijft, is geklaarde boter! Schep dit pure vet uit de pan en zorg ervoor dat je hierbij niet de vaste bestanddelen op de bodem van de pan meeneemt. Stop het vet in een glazen (weck)pot met deksel.
Is geklaarde boter gezond?
Helaas is geklaarde boter niet heel gezond. Het is namelijk puur vet dat veel verzadigde vetzuren bevat. Die vetzuren kunnen het risico op hart- en vaatziekten verhogen. Dit pure vet bevat trouwens ook meer calorieën dan standaard roomboter.
Is geklaarde boter hetzelfde als ghee?
Veel mensen denken dat geklaarde boter en ghee (ook wel ghi genoemd) hetzelfde zijn en halen die termen veel door elkaar heen. Toch zit er wel degelijk een verschil tussen geklaarde boter en ghee. Ghee is een geklaarde botersoort die veel in de Indiase keuken wordt gebruikt. Ghee is langer verhit geweest dan geklaarde boter, waardoor er bij ghee meer vocht is verdampt. Deze Indiase botersoort heeft een nootachtige en vollere smaak dan geklaarde boter. Nog een voordeel van ghee of ghi is, dat het niet spat tijdens het bakken.
Waar kun je geklaarde boter kopen?
Als je geklaarde boter wilt van roomboter, raden we aan om deze zelf te maken. Als je de Indiase variant, ghee of ghi, wilt gebruiken dan kun je die in elke supermarkt wel vinden.
