Als je een passie hebt voor bakken, ben je waarschijnlijk bekend met ingrediënten zoals bloem, suiker en eieren. Daarnaast is er nog een ander ingrediënt dat in veel dessert- en no-bake taartrecepten gebruikt wordt, namelijk gelatine. In dit artikel gaan we dieper in op wat gelatine precies is, hoe je het bindmiddel in verschillende recepten het beste kunt gebruiken en waar het product verkrijgbaar is. Lees dus snel verder om meer te weten te komen over dit product!
Wat is gelatine?
Gelatine is een dierlijk bindmiddel dat bij verschillende recepten wordt gebruikt om verschillende soorten lekkernijen stevig te laten worden (te laten opstijven). De meeste gelatine wordt gemaakt van varkens. Het product wordt vaak gebruikt bij kwarktaarten, cheesecakes en allerlei dessert recepten. Voordat je het product kunt gebruiken, dien je het eerst op te lossen in een vloeistof. Hierover vertellen we in de volgende alinea meer.
Hoe wordt gelatine gebruikt?
Een van de bekendste gelatine soorten zijn de gelatineblaadjes. Voordat je de blaadjes gaat gebruiken, is het belangrijk dat je ze even laat weken in koud water. Dit voorkomt dat het straks gaat klonteren. Nadat je ze even hebt laten weken, knijp je ze uit. Daarna voeg je ze toe aan een warme vloeistof, zoals slagroom, melk, water of iets dergelijks. De blaadjes kunnen zodoende oplossen in de vloeistof. Het is belangrijk dat je altijd een warme basis hebt waarin het bindmiddel kan oplossen. Zodra het mengsel weer afkoelt, wordt het namelijk een soort gel die de lekkernij stijf maakt. Dit duurt doorgaans wel een aantal uur.
Goed om te weten!
Hoewel het bindmiddel met de meeste soorten fruit werkt, zijn er toch een aantal fruitsoorten die je niet meteen als vers product kunt toevoegen. Een aantal soorten fruit waarbij dat niet kan, zijn kiwi, mango en ananas. In sommige fruitsoorten zitten namelijk bepaalde enzymen die de eiwitten van het bindmiddel laten afbreken. Hierdoor werkt het product niet als bindmiddel en zul je merken dat de lekkernij niet stijf wordt. Wil je toch een van deze fruitsoorten gebruiken? Dan kun je het fruit het beste even koken en daarna goed afspoelen. Een ander alternatief is fruit uit blik.
Gelatinepoeder of gelatineblaadjes?
Naast dat veel mensen gebruikmaken van gelatineblaadjes, wordt gelatinepoeder ook veel gebruikt. Het fijne is dat het poeder zich gelijkmatiger verdeelt over het mengsel dat je wilt binden. Je zou deze 2 soorten prima door elkaar kunnen vervangen, alleen is de verwerking wel iets anders. Bladgelatine verwerk je namelijk op de manier die we in de vorige alinea hebben uitgelegd. Poedergelatine leng je aan met heet water. Vervolgens verwarm je het mengsel, totdat het volledig is gesmolten. Daarna is het bindmiddel klaar voor gebruik.
Rundergelatine en plantaardige gelatine
Naast de keuze uit blaadjes en poeder, zijn er nog meer varianten. Deze bindmiddelen worden namelijk gemaakt van varken, maar daarnaast is er ook nog rundergelatine en plantaardig bindmiddel verkrijgbaar. Rundergelatine vind je eigenlijk altijd in poedervorm en is een goede keuze voor iedereen die om wat voor reden dan ook geen varken eet. Ben je veganistisch? Dan eet je natuurlijk helemaal geen dierlijke producten. Je kunt dan gebruikmaken van agar agar. Dit product wordt gewonnen uit zeewier en dient als bindmiddel, alleen is het geen vervanger voor de traditionele gelatine. Je kunt dus niet bij elk recept waarin gelatine wordt gebruikt vervangen door agar-agar.
Waar kun je gelatine kopen?
Ga je binnenkort weer aan de bak en heb je dit bindmiddel voor een van jouw recepten nodig? Dan vind je het vast fijn om te weten hoe je aan dit product kunt komen. Veel supermarkten bieden dit product aan, alleen vaak maar in een bepaalde hoeveelheid. In onze webshop bieden we alle genoemde bindmiddelen aan. Van kleine hoeveelheden tot aan grote hoeveelheden van verschillende merken. In onze webshop vind je een uitgebreid assortiment, zodat je de gewenste hoeveelheid in huis kunt halen.
