Aardbeienijs recept

Name: Aardbeienijs recept
Prep time: 60 min
Total time: 660 min
Yield: 10 personen
Ingredients: 90 gram Houdbare Slagroom Melkan 35%; 130 gram Kristalsuiker; 18 gram Dextrose; 15 gram Magere Melkpoeder; 2 gram CMC

Dit roze aardbeienijs is verfrissend en koud, ideaal op warme dagen, maar ook perfect als nagerecht. Door de smaaksensatie die de aardbeien brengen, wordt het puur genieten.

± 1 uur bereidingstijd ± 10 uur wachttijd 10 personen 5/5 (3 waarderingen)

Download recept

Bewaar voor later

Dit roze aardbeienijs is verfrissend en koud, ideaal op warme dagen, maar ook perfect als nagerecht. Door de smaaksensatie die de aardbeien brengen, wordt het puur genieten.

Ingrediënten uit onze webshop:

90 gram Houdbare Slagroom Melkan 35%
130 gram Kristalsuiker
18 gram Dextrose
15 gram Magere Melkpoeder
2 gram CMC

Gereedschappen uit onze webshop:

Digitale keukenweegschaal
Precisie Weegschaal
Digitale Thermometer
Bolzeef
Twee maatbekers met schenktuit (ten minste 1 liter)
Vershoudfolie
IJsschep

Overige benodigdheden:

252 gram volle melk
15 gram eidooier, circa 1 medium eidooier
400 gram aardbeien
IJsmachine
Staafmixer
Bewaarbak met deksel (ten minste 1 liter)

Recept

Bak modus: hou mijn scherm aan tijdens het bakken Scherm blijft aan tijdens het bakken

Maak de aardbeien schoon en haal de kroontjes eraf.
Doe de aardbeien in een maatbeker en pureer ze.
Druk de aardbeienpuree door een bolzeef in een andere maatbeker om de meeste pitjes te verwijderen.
Tip! Zorg ervoor dat je 300 gram gezeefde aardbeien overhoudt.
Mix 70 gram kristalsuiker door de aardbeienpuree heen.
Zet de puree afgedekt in de koelkast.
Doe de melk, slagroom en 15 gram eidooier in de pan en mix dit met een staafmixer door elkaar heen.
Meng 60 gram kristalsuiker, 18 gram dextrose, 15 gram magere melkpoeder en 2 gram CMC door elkaar heen.
Tip! Weeg de CMC af met een precisieweegschaal. Een normale digitale weegschaal kan zulke kleine hoeveelheden niet (goed) wegen.
Voeg bovenstaande ingrediënten toe aan het melkmengsel.
Mix het geheel goed door met een staafmixer.
Zet de pan op een laag pitje en verwarm het al roerend tot 85 graden om het geheel te pasteuriseren.
Giet het mengsel door een bolzeef in een maatbeker.
Dek de ijscompositie af met vershoudfolie.
Tip! Zorg voor contact tussen de compositie en de folie.
Koel de ijscompositie snel terug en laat het vervolgens 8 uur rijpen in de koelkast.
Tip! Het is nog beter om de compositie 1 nacht in de koelkast te laten rusten.
Meng de aardbeienpuree grondig door de ijsmix.
Zet de bewaarbak in de vriezer.
Tip! Een voorgekoelde bak zorgt ervoor dat het ijs minder snel smelt.
Mix het geheel nog eens door met een staafmixer.
Tip! Bij een zelfvriezende ijsmachine (indien mogelijk) kun je de machine 10 tot 15 minuten voorkoelen, daarna kan de ijscompositie de machine in.
Tip! Bij een ijsmachine met een vooraf bevroren mengkom kan de compositie direct de machine in.
Draai het ijs volgens de instructie van de ijsmachine.
Tip! Het ijs is goed wanneer het grootste deel van de wand los komt (er blijft wel altijd een dun laagje achter). Bij sommige machines hoor je ook dat de machine harder moet draaien.
Tip! Bij sommige machines kun je de compressor uitzetten, maar het roerwerk nog wel laten draaien. Als dit kan, laat de machine dan nog 2 minuten met een uitgeschakelde compressor draaien. Zo kun je het ijs straks gemakkelijker lossen.
Los het aardbeienijs direct in de voorgekoelde bak.
Dek het ijs af met vershoudfolie.
Tip! Zorg voor direct contact tussen het ijs en de folie.
Sluit de bak en doe het ijs in de vriezer, zodat het ijs verder kan bevriezen.
Tip! Hoe lang dit duurt, verschilt per vriezer.
Plaats het aardbeienijs 10 minuten voor het serveren in de koelkast om op te warmen naar de juiste scheptemperatuur.

Handige informatie

Wat doet CMC in dit aardbeienijs?

CMC is een bindmiddel dat helpt om het ijs smeuïg te houden en te grote ijskristallen tegen te gaan. Omdat er maar een paar gram van nodig is, weeg je dit het beste af met een precisieweegschaal, een gewone digitale keukenweegschaal is hiervoor niet nauwkeurig genoeg.

Waarom wordt de aardbeienpuree apart gehouden?

De aardbeienpuree wordt apart gepureerd en gezeefd en pas na het rijpen door de afgekoelde ijsmix gemengd, in plaats van meegekookt met de rest van het mengsel. Zo behoudt het ijs de frisse, pure smaak van de aardbeien in plaats van een gekookte fruitsmaak.

Kunnen diepvriesaardbeien gebruikt worden?

Heb je geen verse aardbeien? Dan kun je ook diepvriesaardbeien gebruiken. Laat ze wel eerst goed ontdooien en uitlekken, anders wordt de puree te waterig en beïnvloedt dat de structuur van het ijs.

Aan de beurt: jouw beoordeling!

Hoe is het aardbeienijs bij jou geworden? Een sterrenbeoordeling van jouw kant helpt andere bezoekers goed op weg. Maak ook gerust een foto van het roze resultaat en deel deze in je Insta Story met een tag naar @baktotaal.