Je herkent het vast wel: je wilt snel even wat honing gebruiken, maar de vloeibare goudgele stroop is veranderd in een harde massa die niet meer uit het potje komt. Geen zorgen, dit is juist een goed teken. Het betekent namelijk dat je met pure, natuurlijke honing te maken hebt. In dit artikel leggen we je uit waarom honing kristalliseert, waarom dat helemaal geen probleem is en misschien wel het belangrijkste, hoe je honing eenvoudig weer vloeibaar maakt. Dus voordat je jouw potje honing in de prullenbak gooit: lees eerst dit artikel!
Waarom kristalliseert honing?
Honing bestaat uit natuurlijke suikers, vooral glucose en fructose. Glucose is minder goed oplosbaar in water dan fructose. Zodra er te weinig vocht in verhouding tot de suikers aanwezig is, begint de glucose te kristalliseren. Dit gebeurt sneller bij lagere temperaturen.
Een leuk weetje: bijen beïnvloeden dit proces ook! Afhankelijk van de bloemen waaruit ze nectar verzamelen, bevat honing een andere verhouding tussen glucose en fructose, en dat maakt de ene honing sneller ‘suikerachtig’ dan de andere.
Waarom wordt honing hard?
Waarom versuikerd honing?
Versuikeren is eigenlijk gewoon een andere naam voor kristalliseren. Het betekent niet dat de honing slecht is. Sterker nog: het betekent juist dat er niets is toegevoegd om de honing vloeibaar te houden. Helemaal natuurlijk dus!
Honing hard in plastic fles
Honing in een plastic knijpfles kristalliseert net zo goed als in een glazen pot. Maar het lastige is dat je honing in plastic niet zomaar kunt verwarmen in heet water, het plastic kan smelten of stoffen afgeven. Wil je honing in een plastic fles weer vloeibaar maken? Giet de inhoud dan over in een glazen pot en verwarm dit au bain-marie.
Honing vloeibaar maken magnetron
De magnetron lijkt misschien een snelle oplossing om honing weer vloeibaar te maken. En ja, het werkt. Maar wij raden het sterk af. De magnetron verwarmt van binnenuit en kan de temperatuur moeilijk gecontroleerd houden. Hierdoor loop je het risico dat de honing te heet wordt. Bij temperaturen boven de 40 graden gaan belangrijke enzymen en voedingsstoffen verloren. Dit tast de kwaliteit en voedingswaarde van de honing aan. De honing is dan technisch gezien nog wel eetbaar, maar de waardevolle eigenschappen zijn verdwenen.
Bakken met honing!
Wist je dat honing niet alleen lekker is op je brood of in de thee, maar ook fantastisch werkt in bakrecepten? Het geeft je gebak een rijke, diepe zoetheid én zorgt voor een heerlijk smeuïge structuur. Een perfect voorbeeld is onze American apple pie met honing. Deze klassieker is omgetoverd tot een onweerstaanbare traktatie met een vleugje honing. De combinatie van knapperig deeg, friszoete appels en die lichte honingsmaak is precies wat deze taart zo bijzonder maakt.
Welke honing versuikerd niet?
Sommige soorten honing bevatten van nature minder glucose en blijven dus langer vloeibaar. Denk hierbij aan:
- Acaciahoning
- Woudhoning
- Zwarte saliehoning
- Zuurhouthoning
- Tupelohoning
Honing met een hoog fructosegehalte kristalliseert trager. Maar zelfs deze soorten zullen na verloop van tijd een keer versuikeren.
Hoe kun je honing weer vloeibaar maken?
Gekristalliseerde honing is gelukkig makkelijk te redden. Hier zijn een paar (veilige) manieren om honing weer vloeibaar te maken:
Au bain-marie
Zet het (glazen!) potje honing in een pan met warm water van maximaal 40°C. Zo blijft de honing zijn voedingsstoffen behouden.
Op de verwarming
Een potje op de radiator zetten is simpel en veilig. Het duurt wat langer, maar je loopt geen risico op oververhitting.
In de zon
Op een warme dag kun je de honing ook gewoon buiten zetten. Zonlicht verwarmt langzaam genoeg om het proces veilig te laten verlopen.
In de oven (lage temperatuur)
Zet je oven op de allerlaagste stand (rond de 40°C) en zet daar het potje honing in. Let goed op de temperatuur!
