Speculaastaart met mascarpone en kersen recept

Het maken van de biscuit:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven).
2. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
   Tip! Vet de rand niet in!
3. Roer de bruine basterdsuiker en het kokend water goed door elkaar heen.
4. Mix in 3 minuten de eieren, 80 gram kristalsuiker en het bruine basterdsuiker mengsel tot een luchtige massa.
5. Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, speculaaskruiden en 40 gram maïzena door elkaar heen.
6. Zeef het bloemmengsel boven het eimengsel.
7. Spatel de bloem er voorzichtig doorheen, totdat alles is opgenomen.
8. Doe het beslag in de springvorm.
9. Bak de biscuit in 25 á 30 minuten gaar.
   Tip! Prik met een satéprikker in de biscuit. Als de prikker er droog uitkomt, is de biscuit gaar.
10. Snijd voorzichtig de rand van de biscuit los.
11. Stort de biscuit ondersteboven op een rooster en laat hem volledig afkoelen.

Het maken van de bodem:

1. Leg de rand van de springvorm op bakpapier op een harde ondergrond (broodplank).
2. Smelt de witte chocolade au bain-marie.
3. Verkruimel 100 gram speculaaskoekjes.
4. Meng de gesmolten chocolade door de koekkruimels heen.
5. Verdeel dit binnen de rand van de springvorm.
6. Druk de ‘bodem’ goed aan met de achterkant van een lepel.
7. Zet de bodem in de koeling om uit te harden.

Het maken van de kersenvulling:

1. Giet de kersen af en vang het sap op.
   Tip! Je hebt in totaal 250 milliliter kersensap nodig.
2. Leg 6 kersen apart ter decoratie.
3. Meng 50 milliliter sap met 30 gram maïzena, 1 eetlepel kristalsuiker, amandel extract en citroensap door elkaar heen.
4. Doe de overige 200 milliliter kersensap in een pannetje en breng het aan de kook.
5. Doe het maïzena mengsel in de pan en breng het mengsel opnieuw aan de kook.
6. Haal de pan van het vuur af en roer de kersen erdoorheen.
7. Laat het mengsel daarna volledig afkoelen.

Het maken van de mascarponecrème:

1. Klop 200 milliliter slagroom met 1 zakje Klop-Fix stijf.
2. Meng in een andere kom de mascarpone, roomkaas, kwark, vanillesuiker, poedersuiker en sinaasappelextract voorzichtig door elkaar heen.
   Tip! Doe dit niet te lang en te snel, want dan wordt het mengsel nat.
3. Spatel de slagroom erdoorheen.
4. Doe de crème in een spuitzak.

Het opbouwen van de taart:

1. Haal de bodem uit de koeling en haal hem voorzichtig uit de springvorm rand.
   Tip! Gebruik eventueel een warm mesje en snijd voorzichtig langs de rand om de bodem eruit te halen.
2. Leg de bodem op het cakeboard.
3. Bestrijk de bodem met 3 eetlepels rode jam.
4. Snijd de biscuit in 3 gelijke delen.
5. Leg de onderste laag bovenop de koekbodem.
6. Besprenkel eventueel elk deel van de biscuit met trempeersiroop.
7. Doe het kersen mengsel in een spuitzak en knip een punt van 1,5 cm van de zak af.
8. Knip ook een punt van 1 cm van de spuitzak met de mascarponecrème af.
9. Spuit langs de biscuitrand een mooie rand mascarponecrème.
10. Spuit langs de rand van de mascarponecrème een rand met het kersen mengsel.
11. Blijf dit zo om en om doen, naar het midden toe.
12. Sluit in het midden af met crème.
13. Leg de tweede biscuitlaag er bovenop.
14. Herhaal de stappen met de crème en kersen.
15. Spuit de randen even breed als de onderste biscuit laag.
16. Leg de laatste biscuitlaag er bovenop.

Het afwerken van de speculaastaart:

1. Smeer de taart rondom af met mascarponecrème.
2. Houd een beetje crème over en leg dit op een koele plaats.
   Tip! Zet de crème niet in de koeling.
3. Zet de taart een half uur in de koeling.
4. Smeer de taart af met de overige crème en trek hem strak met een scraper.
5. Zet de taart voor minimaal 4 uur in de koeling.
6. Maal 50 gram speculaas koekjes fijn.
7. Duw de kruimels met de palm van de hand tegen de onderste rand van de taart.
8. Bedek de bovenkant van de taart ook met speculaas kruimels.
9. Klop 250 milliliter slagroom met 1 zakje Klop-Fix stijf.
10. Doe de slagroom in een spuitzak met spuitmondje.
11. Spuit 6 gelijke toeven bovenop de taart.
12. Strooi er wat speculaas kruimels overheen en plaats op elke toef een kers.