Laagjestaart voor Pasen recept

Het maken van de biscuit:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden (heteluchtoven).
2. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de rand in.
3. Meng de cacaopoeder, bloem, chocoladerasp en bakpoeder door elkaar heen.
4. Klop in ongeveer 4 minuten de eieren en 150 gram suiker schuimig.
5. Meng al roerend de olie, 180 milliliter water, 1 theelepel kaneel en de speculaaskruiden door het eimengsel heen.
6. Mix het bloemmengsel er kort doorheen, totdat alles goed gemengd is.
7. Giet het beslag in de springvorm.
8. Bak de biscuit in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar.
   Tip! Prik met een satéprikker in de biscuit. Als de prikker er droog uitkomt, is de biscuit gaar.
9. Laat de biscuit afkoelen in de springvorm.
10. Leg de afgekoelde biscuit op een taartkarton en snijd de bovenkant eraf.
    Tip! De biscuit moet vanaf de rechte zijkant vlak zijn.
11. Leg de taartring om de biscuit en doe er een stuk acetaatfolie tussen.
12. Schuif de ring aan, totdat deze de biscuit helemaal klemt.
    Tip! Maak de acetaatfolie eventueel vast met een plakbandje.

Het maken van de fruitlaag:

1. Meng in een kommetje een paar eetlepels van het bessensap met het poeder van de kookpudding door elkaar heen.
2. Breng het overige sap met 2 eetlepels suiker aan de kook.
3. Laat dit 2 minuten doorkoken op een laag vuur.
4. Voeg de aangelengde kookpudding toe en breng dit op een lage temperatuur al roerend aan de kook.
   Tip! Laat het niet vast koken in de pan.
5. Meng het bevroren fruit er ook doorheen, totdat al het fruit ontdooid is.
   Tip! Het krijgt een consistentie van compote, waarbij het fruit nog steeds herkenbaar is.
6. Verdeel het fruitmengsel over de taartbodem heen.
7. Strijk de bovenkant glad en laat het afkoelen.

Het maken van de mascarpone roomlaag:

1. Klop 400 milliliter slagroom stijf.
2. Zet de stijfgeklopte slagroom in de koeling.
3. Meng de mascarpone met 90 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker en advocaat op een rustige stand door elkaar heen.
4. Leg de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
5. Knijp daarna de blaadjes uit.
6. Verwarm de gelatine met 10 eetlepels water in de magnetron, totdat het mengsel warm en vloeibaar is.
7. Laat het mengsel even afkoelen en mix het daarna door het advocaatmengsel heen.
8. Spatel tot slot de slagroom door het mengsel heen.
9. Verdeel dit goedje over de afgekoelde fruitlaag heen.
10. Strijk de bovenkant glad met een lepel.

Het afwerken van de laagjestaart voor Pasen:

1. Zet de taart voor minimaal 5 uur in de koeling.
2. Verwijder de ring en de acetaatfolie.
3. Zeef een beetje kaneel over de taart heen.
4. Klop 200 milliliter slagroom met een zakje vanillesuiker en de Klop-Fix stijf.
5. Doe de slagroom in de spuitzak met spuitmondje.
6. Spuit hiermee toeven slagroom bovenop de taart.
7. Versier de toeven slagroom met de chocolade haasjes en de crispy ballen.